草头,韭菜好象特别容易老,是因为炒的时间太长还是油放的不够呢?还有,蔬菜烧的时间短会不会不够卫生?

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在炒之前先拿热水抄一边,在入过用大火炒,可以保正蔬菜的颜色和口感都不错.

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炒的时候应该适当加点水

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火要大，烧热锅再放油，然后晃晃锅，使油遍布锅面，下菜，快速翻炒片刻，青菜变色（注意观察，积累经验）后即可加鸡精、盐等调料，关火，调料翻炒均匀起锅。保证脆嫩！

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大火爆炒

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油多、火旺，快速起锅！