请问用开水、温水、凉水和面有什么不同处？和面怎和？
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--------------------------------------------------------------------水温与和面(图文) 发贴人: 迷迷糊糊 发贴时间: 08-27 16:22 推荐给朋友 --------------------------------------------------------------------- 制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细?甜糯，适于炸、烤的食品。
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liyuan533说的对，饺子面是用凉水和。
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在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。你所指的烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。所以说，你所说的烫面与普通面是两回事，普通份就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。 本人高级中式面点师，特级厨师
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烫面包出的（如包子.烧麦）一般用蒸熟成品看上去面有一些透明，吃起来比死面和的要发软有点粘温水和面一般用在烙饼上好，因为吃起来口感好 凉水 和面 面团比较硬 （有句话说软面饺子，硬面汤）它适用包饺子.手赶面条或者刀削面等等。等。
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烫面一般做蒸饺、烧麦等食品，比较粘，韧劲差，有点甜味，比较软和。温水和面可以做烙饼、饺子，较软，也有劲，餳的时间比较短，这是我比较多的采用的一种和面，只是只要温就行，不要弄成烫面了。凉水和面与温水差不多，餳的时间多一些，另外如果水少了面比较硬，适合擀面条。
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包饺子的学问 2004年 01月 19日 QQ教育 拌饺子馅的学问 包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。 下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。 用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。 和面的学问 和面前，先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面。这样，即使有些面粘到盆上，只要轻轻一擦就掉了。试着动手做一做吧，感受自然生活的味道有什么不好呢？