简单的做法?
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家常炖平鱼[北方做法】 主料：平鱼配料：韭菜 葱 姜 大料 盐 味精 酱油 郫县豆瓣酱做法：1，放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香2，将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，2，汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。家常烧平鱼原料:平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。 做法: 1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。 2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。 3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。 4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。 ATTENTION: 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。闷平鱼的做法：材料：平鱼~面酱~葱段~蒜片~花椒~大料~姜片~水~盐~味精~享有~面酱用水调好放到 一个小碗里~肉片~香油`味精~盐做法~平鱼身上割花刀~不要太深了~~~浅一点！~~把面酱摸到花刀的到口处 然后锅里放油~加热~7分热放花椒抄出香味~然后把花椒挑出~~~（这样吃的时 候不至于一口1个花椒粒~如果闲麻烦不挑也行）放鱼~煎这时火要关小点 以免于胡了~~2面煎完了放肉~放葱姜蒜~大料~然后放用面酱调好的水~然后再 放水~放盐~闷一会~味精~香油~出锅就可以。 。
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做法：１．鱼，收拾干净了，鱼身上划几刀为了入味．下油锅炸，这个要多炸一会，让肉稍微老一点好吃～炸好了捞出来备用．２．肥肉切丁．锅里下皮县辣酱炸［火不能大，容易糊］，放入肥肉丁炒香，再放葱，姜．炒一下～３．再把鱼放进去，放普通酱油，料酒，可以放一点点醋．然后加水，把鱼没过去就好了．４．大火至锅里的水烧开，转中火，加糖［因为最后有点甜，所以糖不能少放～］．然后就慢慢熬，把水耗干．５．水快干的时候，放入胡萝卜丁，这个为了提色的，可以后放，能保证熟就成～这个鱼不用放盐的，主要味道来自于辣酱，酱油，和糖的～以上是干烧平鱼做法沙茶平鱼---原料：平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片调味料：（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量（2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙做法：1、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（1）腌十几分钟，铺上2根葱、2片姜，中火蒸10分钟。2、用2大匙油爆香葱姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。3、撒入葱花即可。注意：炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。香烤平鱼---原料：平鱼1条、葱1根切段、姜4片调味料：（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙做法：1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。。
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因为平鱼肉质非常细嫩最好清蒸。