苹果长时间放置后会变黄，是VC的原因还是Fe2+的原因？我在苹果表面涂上桔子汁（从新鲜桔子上挤）后，涂桔子汁的先变黄。为什么？？？
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水果和蔬菜的切面很快发生颜色的改变，既变成褐色，其原因是果汁中的多酚类物质在酶的催化作用下，发生的氧化反应，称为“酶促褐变”。此反应的机制较复杂。但酶的催化作用是个关键，而破坏酶的催化机制就是破坏酶的活性。方法有，高温、改变pH ，重金属盐等。再一个就是阻断反应，既隔绝氧气，细胞膜有阻断O2通过的作用，所以，果皮破损，就使O2和果汁中的多酚，及多酚氧化酶接触，使“酶促褐变”反应发生。西餐常用柠檬汁浇子在素菜上，或许就是一种不自觉地采用了防止“酶促褐变”的有效方法。另外，防止变色的方法有，热水汆烫，低温保藏，焦亚硫酸钠处理，糖水浸泡，清水浸泡，等，或是聚乙烯薄膜覆盖。
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真正原因是酚类被氧化.涂上桔子汁,使果酸的浓度减弱,加速了氧化
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真正原因是酚类被氧化.涂上桔子汁,使果酸的浓度减弱,加速了氧化
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Fe2+被氧化了。