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香炸排骨材料带骨大排3片蒜3瓣调味料（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯做法1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。
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时间越久越好吃.
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香炸排骨材料带骨大排500克 调味料食盐、味精、五香粉、小苏打各少许 酱油2茶匙 鸡蛋1个做法1，大排洗净，切成1.5寸长的段，用刀背将肉面拍松。2，将切好的排骨段放一容器内，加入食盐、味精、五香粉、小苏打、酱油，搅拌均匀腌15-20分钟。3，将鸡蛋打在碗内，打开。4，热锅放油烧热，将腌好的排骨段，沾上蛋液放入锅内，炸至金黄盛出即可。外焦里嫩，香酥可口。