听说拌饺子馅一定要顺着一个方向搅拌才不易出水。真的是这样的吗？那有何道理嘛？
热心网友
是的，是有这种说法。一个方向搅动是保持肉馅的纤维方向大部分一致，并且总是在一个方向吸水，故不易渗出。
热心网友
顺着一个方向搅拌才不易出水的应该是肉馅。剁好的肉馅，要加点酱油才好吃，加酱油时，要少加多搅，随加随搅，顺一个方向搅，这样不破坏肉的纤维结构。越搅肉馅越黏糊。所以不容易出水。如果是菜馅，应先放油后放盐，上下搅才不容易出水。你拭一试看。
热心网友
是的
热心网友
顺着同一方向搅拌的最大好处,可使肉陷更紧。
热心网友
是的，因为它可以不使纤维结构被破坏。
热心网友
不对的，首先你应该知道为什么会出水。是因为你加入了调料如盐、酱油等，把蔬菜中的水份析出来了。所以为了防止过早的出水，要在正式开包的时候在加入盐和酱油，和一个方向搅动或多方向无关系。
热心网友
还有就是加入酱油及其他量较多的调料时,应逐渐加入,不可一次加足,要边搅拌边加入.
热心网友
顺着同一方向搅拌的最大好处,是让肉馅拌得更匀.此方法更容易让水分吸进馅里,所以有你听说的"不易出水"一说.