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先将冷却好的原料肉放入13毫克网径绞肉机中绞碎。其中把所有香辣调味料加入肉内搅拌，在把红山梨酸钠溶液、温水（21~24摄食度）盐剂、悬浮于适量凉水的乳酸菌培养基等加入搅拌机中再次搅拌。然后把混合物再放入5毫米网径的绞肉机绞一次。将搅拌好的混合物向肠衣内充填即成香肠。
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要多放点调味料，比如葱姜蒜，花椒，辣椒之类的
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香肠配方 猪肉 10斤（精肉70％ 肥肉30％） 细盐 0.34斤 白糖 0.5~0.6斤 白酒 0.26斤（四两） 味精 0.1两 酱油 1斤（或6两） 另加少量姜汁或白胡椒少许 一两肠衣可做香肠6～7斤，绞盘后待四小时装肠