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鸡蛋不可生吃，也不可用热水、热豆浆、热牛奶等冲泡吃。 油炸鸡蛋、油煎鸡蛋，宜控制火候，煎、炸宜用文火，时间长一些，以不“流黄”为宜。鸡蛋最好的吃法是煮、蒸、炒，这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等营养成份，而且维生素的损失也很小。

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白煮蛋

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白水煮

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炒着好吃（豆角炒蛋：把豆角切碎，蛋打糊加盐捞匀，待油烧热把蛋放入煎成薄块状再放豆角炒几下放少许水煮熟）清蒸蛋也好吃（把蛋打糊放适量水和盐、油（最好用茶树油）再放少许胡椒粉）蒸出的蛋又香又营养。还有就是煎荷包蛋小孩都会的了。

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煮

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蛋 最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

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煎