如题
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笋干烧排骨 配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒 做法：1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。 3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。 4、用文火炖两个小时即可。 笋干烧肉原料：五花肉、笋干、白果、调料。 制法：五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色，冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，笋干加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成。 特点：此菜肉色枣红，油而不腻，馨香鲜嫩入味。笋干炒肉丝 材料：干笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，(油辣椒) 制作过程： 1。 将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。 2。 将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。 3。 锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。 4。 用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。 5。 待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。笋干老鸭煲用料：老鸭、笋干、火腿、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。 制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。 特点：口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。 红烧笋干蹄膀 原料：猪蹄膀1个、酸笋干150公克、五花肉1/2斤、葱3支 、酱油1/2杯、酒少许、糖适量、 盐少许 制作： (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了 笋干四喜肉 主料：猪助条肉1500克，笋干250克，黄酒10克，酱油50克，盐3克，糖25克，味精3克，葱、姜共10克，麻油少许，油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。②起油锅，放油烧至八成热下肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层笋干菜，加入黄酒、酱油、糖、葱、姜，上笼蒸至肉酥烂后出笼，滗去汤汁，扣入盆中。将汤汁加味精，勾芡，淋上麻油，浇在肉上。特点油重肥香，家庭菜肴 火腿笋干本鸡煲 原料： 净本鸡一只约７５０克，火腿５０克，淡笋干５０克，姜葱，盐，绍酒，味精各适量。制作： 本鸡氽水后放入砂锅，再放上火腿，淡笋干，葱，姜，酒少许，再加入清水先用猛火烧开后，再用小火焖至酥烂，再合葱，姜，火腿切片盖在鸡上，调好味即可。特点：本鸡酥烂而形不变，汤色浓白。 。
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一：红烧笋干蹄膀[原料/调料] 猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 葱 3支 (1)酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 (2)盐 少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 二：笋干烧肉材料： 笋干 250克 五花肉 150克 调味料： 盐 10克 姜 15克 糖 8克 味精 20克 胡椒粉少许 黄酒少许 八角 2个 高汤 50克 笋干用开水泡发2-3天,每天换一次水,发好后取出改刀成小块状。 五花肉也切成小块状待用。 油锅烧热、放入八角、生姜煸香，再下五花肉、笋干煸炒，后加入高汤调味，用小火烧15分钟，改大火收汁打芡即可。特别提示：五花肉一定要先烧至七成熟． 。
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我家是喜欢用烧排骨来焖笋干，把笋干泡到闻不到味道，撕成小块，然后就和烧排骨一起焖，小火焖个2到3个小时就差不多了，挺香挺好吃的
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笋干的原味似酱过的蔬菜，里头含有碱味，泡到碱味完全不存在就可，也可看到笋干膨胀起来。泡就是完全浸到就可，水冷了也无所谓的 主料：老鸭、笋干、火腿调料：味精、黄酒做法：1． 先将老鸭宰杀、洗净。2． 老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。3． 最后加入味精、酒等调料即可。油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻
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书上多的是