皮薄柔嫩
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材料：瘦肉，菠萝罐头，鸡蛋1-2个，芡粉，面粉做法：1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，均匀搅拌使之冒气泡。6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，最后倒入滤去水的菠萝块，翻搅一下即可装盘了
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菠萝咕老肉原料： 猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。 做法： 1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。 3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。 ［特点］ 酸甜、微辣、可口。 菠萝咕老肉的做法(全程图)：
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咕佬肉选料应为腩肉更为合适.
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材料：瘦肉，菠萝罐头，鸡蛋1-2个，芡粉，面粉做法：1.瘦肉洗净，切成厚片，加盐，料酒，姜粉，少许五香粉，芡粉和蛋清，腌制大概20-30分钟。2.蛋黄打散，加少量水，盐，加面粉，搅拌成糊状，粘度以面刚好挂在肉上为准3.取一小锅，热上油。最好不要用平底锅，容易粘锅。油热好后，调低炉子温度，切勿用高温炸。4.用筷子夹取一块腌好的瘦肉，均匀的挂上面糊，下到油锅里炸。等外面变成金黄的时候，即可捞出来。5. 取平底锅，热锅后加油和糖。等糖熔化后再加入番茄酱和老抽，均匀搅拌使之冒气泡。6.倒入炸好的肉块，搅拌使其上色，最后倒入滤去水的菠萝块，翻搅一下即可装盘了
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**菠萝咕佬肉**用料：猪里脊肉 250g新鲜菠萝（我用的是菠萝罐头，西西，已经切好了嘛，所以省事） 约七、八小块青椒 （切菱形片） 一个红椒（切菱形片） 一个鸡蛋 一个蒜 三瓣（切粒备用）生抽 一汤匙黄酒 两茶匙盐 1/2茶匙水淀粉 1汤匙白胡椒粉 1/2茶匙白醋 2汤匙番茄沙司 5汤匙（我爱吃番茄沙司，所以放的比较多，按书上的做法是3汤匙就够了，如果有人跟我一样喜欢番茄沙司，不妨多放点，西西）白砂糖 1汤匙（这一步我没有放白砂糖，因为用的是菠萝罐头，里面本来就有菠萝糖水，加上这道菜本来就是要放半杯水的，索性我就不放糖，直接用了半杯菠萝糖水，这样味道更好哦，有菠萝的香气，西西）干面粉 1碗油 适量做法：1，将里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。2，肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙），白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟3，鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液，将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握、使肉粒表面干燥并全部裹满面粉4，用筛子筛去肉上的多余面粉，备用（如果没有筛子，直接用手拍掉多余面粉就好了）5，大火烧热锅，倒入油，烧约5成熟，下入肉粒炸至微黄，约需3分钟，沥油后捞出。接着大火再烧热油锅，烧至9成熟，再次下入肉粒，大火快炸一次（这样才能保证炸出的肉外焦里嫩）6，炒锅烧热油，放入蒜粒，青红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙），番茄沙司、菠萝糖水，大火煮沸，并随时搅动，避免煳锅7，最后调入水淀粉，待酱汁熬至粘稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。。