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是一种贝类，我们上海这边经常是蛤砺墩蛋吃的。
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青蛤Cyclina Sinensis Gmelin（图4-6），俗称蛤蜊、哈皮、圆蛤、黑蚬。为亚热带种类，是我国南北习见的经济贝类，属瓣鳃纲，帘蛤蚪，生活在沿海泥沙滩涂中。青蛤肉质细嫩鲜美，营养丰富，体内含多种人体所需的微量元素，特别是铁的含量高达194。25毫克／公斤，是优质海产贝类之一，也是沿海鲜众喜爱的海鲜品。 品种很多。各种颜色都有。《蛤蜊食谱》 1。火焰蛤蜊 高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱 油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。2。芙蓉蛤蜊 操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。3。懒人蛤蜊 做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。4。芦笋蛤蜊肉 做法：辣椒切片，蛤蜊汆烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段汆烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。5。龙井蛤蜊汤做法：用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。6。蛤蜊汤面 大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。7。酒蒸蛤蜊： 酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。8。桑拿蛤蜊 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。9。茄汁蛤蜊 少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。10。蛤蜊芸豆面 蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。11。鲜蛤蜊炒鸡蛋 煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。（提供人：苏建华）12。麻辣蛤蜊 花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。（提供人：刘晓霞）13。大缸烤蛤蜊 在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。（提供者：缸里香烤肉店）14。蛋黄?h蛤蜊 先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中?h一段时间。蛋黄?h蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。（提供者：品味轩）15。蛤蜊粽子 嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。（提供者：嘉青斋）16。微波啤酒蛤蜊 啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。17。蛤蜊青椒炒鸡蛋 制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。（提供人：庄虔诚）18。蛤蜊土豆饼 将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。19油炸蛤蜊肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。20。蛤蜊柿子汤 将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。
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是一种海产品。 一：清炒蛤蜊马蹄：主料：蛤蜊 辅料：鸡蛋、马蹄 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末 烹制方法： 1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙，用沸水焯开，取出壳中肉，马蹄洗净去皮切成片； 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀，再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀； 3、坐锅点火倒入油，至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可。 特点：色泽黄润，鲜咸爽口。 二：酒蒸蛤蜊:蛤蜊12个、 菜花8块、调味汁300CC 、淀粉大勺1/2、酒200CC、佐料汁120CC蛤煮汁100CC、柚子1/2个、盐：小勺1/4 制作方法： 1。将酒与蛤蜊一起下锅,用强火闷盖煮,待蛤蜊开口后取出蛤蜊。2。将肉从贝壳中挖出。3。将菜花去污叶洗净,切好。用盐水煮后去水分捞出,将混合的配味汁煮过后冷却,放入菜花。4。将调料汁与1的蛤肉煮汁混合用强火煮,沸腾后加入溶水淀粉,调均匀,作成馅,倒入2加热,然后盛盘,放入馅和菜花并以柚子作点缀。 三： 蛤蜊鲫鱼 菜谱类别： 浙江菜 菜谱制作： 原料： 原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。 【制作过程】 1。将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。 2。将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。 四：芦笋蛤蜊：材料： 芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯 调味料： 红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 做法： (1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。 (4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。 五：青木瓜蛤蜊汤 ●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少许。1。蛤蜊泡水一夜，使吐沙。（可加一匙盐在水中，加快吐沙速度）2。青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块。3。在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。4。等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少许，即可起锅。 清爽无油的汤品，对促进胸部发育有益之外，还有清凉退火的神奇窈窕功效！生长于三四月间，尚未成熟的青木瓜，以其神奇的丰胸窈窕功效，让爱美的美眉们趋之若鹜！事实上，它不仅对促进乳房发育有奇效，青木瓜对于退火气也有不错的效果喔！而青木瓜用来炖汤，纤细高雅的滋味更胜大黄瓜等一般瓜类。鲜美的蛤蜊是物美价廉的海鲜，用来煮汤最适合夏天傍晚食用，保证清爽甘甜。要让蛤蜊吐沙，除了在水中放一小匙盐之外，加上一两滴色拉油，也能很快收到同样的效果。姜丝不仅拥有好气味，更能去腥提鲜，顿时就让整碗汤质感大大提升！ 六：黑蛤蜊汤：[原料/调料] 黑蛤蜊4杯﹐水5杯﹐盐2小勺 [制作流程] (1)把黑蛤蜊腌在淡盐水里﹐使之把沙吐出来。(2)在黑蛤蜊里加水并盖好锅盖﹐煮沸时把火调弱。(3)煮到黑蛤蜊的嘴都张开时以盐调味。*把煮熟的黑蛤蜊放在筛子上筛时来回翻动﹐取出肉﹐只剩下黑蛤蜊壳。把肉放在煮黑蛤蜊的汤里。 七：拌蛤蜊：[原料/调料] 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个 [制作流程] (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。(2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好。 八： 萝卜丝蛤蜊汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 不详 基本材料 材料：蛤蜊225公克，白萝卜1/4条，水3杯，米酒1小匙，盐1/2小匙，味精1/4小匙。 1、萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起；蛤蜊泡盐水中吐沙，备用。2、锅中放入全部材料，焖煮至蛤蜊开口即可。 九：蛤蜊丝瓜 【材料】 丝瓜1根、蛤蜊150克、嫩姜1小块、铝箔纸（10厘米×12厘米）12张 调味料 酒1大匙、盐半大匙 【作法】 1。丝瓜去皮，先切小段再切粗条，拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀。 2。嫩姜切丝。在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2颗蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒。 3。将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱，以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用。 【懒人妙招】 1。用铝箔纸当容器，即方便又省事，用完就扔，不必洗碗盘。 2。可以事先做好纸包，吃的时候再烤，这样可快速完成。 3。切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。 十：蛤蜊黄鱼羹 蛤蜊500克，黄鱼肉25O克，熟火腿末10克，鸡蛋1个，葱末25克，猪肉汤400克，绍酒25克，精盐15克，味精2．5克，醋15克，湿淀粉75克，熟猪肉100克。 一、用清水1000克加盐10克搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养2小时左右，使其吐净泥沙，取出用清水洗净。炒锅内放水1000克，烧佛后倒入蛤蜊，用炒勺推拌一下，待蛤蜊壳略微张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。二、将黄鱼肉切成小丁。鸡蛋磕在碗里打成蛋液。三、炒锅上旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，将葱末10克下锅爆出香味，下鱼丁煸一下，随即放绍酒、盐（5克）和肉汤。汤沸后撇去浮沫，放味精，用湿淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，均匀地倒入鸡蛋液，淋熟猪油50克，用炒勺轻轻推一下，出锅装盘，撒上火腿末、葱末（15克）即成。上桌时随带醋一碟蘸食。 特点: 色泽美观，质地鲜嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。掌握关键：①蛤蜊洗净，除去泥沙，汆煮时吃火不宜过长，以保持其嫩度。鱼丁入锅略煎加汤和调味烧沸，即可勾芡出锅，不要久烧。 十一：辣味蛤蜊（传统） 味型：姜汁味 烹制方法：煮原料：蛤蜊750克 干辣椒5克 姜块25克 葱段10克 精盐5克 味精1克 酱油5克 醋15克 芝麻油5克 鲜汤200克 油50克 料酒15克主体程序： 调味 ↓蛤蜊-清洗-煮-装盘-成菜 ↑ 姜汁味碟制作过程： 1、20克姜块洗净拍破，1/2泡入醋中成醋姜汁，1/4待用，剩余1/4切成细米粒。干辣椒去蒂和籽切成1。5厘米的段。蛤蜊放入水中搅动冲洗去净泥沙。 2、将醋姜汁（姜块捡出不用）、精盐、味精、酱油、鲜汤、油、芝麻油调成姜汁味型的味汁，分别装入两个味碟中。 3、锅置旺火上，放入少量的油烧至三成熟，放入干辣椒段吵香，掺入鲜汤、精盐、料酒、葱段、姜块先熬至汤有味，再加入蛤蜊煮至入味开口，起锅装入盘中，配上味碟即成。注意事项： 1、汤汁应先熬煮出味才能放入蛤蜊。 2、整个过程中注意盐的放入量，宜淡不宜咸成菜风味：味咸咸鲜辣，醋姜汁浓郁，质嫩爽口。适宜范围：佐酒和筵席的冷热菜；也宜家庭制作。 十二：柠檬浸蛤蜊 [原料] 蛤蜊500克，柠檬1只。 [调料] 盐、味精各2克．胡椒粉0。1克，白醋5克，葱3克，姜片3克，鸡蛋半只，面粉30克，精油500克(实耗25克)。 [操作程序] 1．将蛤蜊冲洗干净，放入沸水锅烫一下捞出；剔出蛤肉，用盐水洗净，滤干水分，放入碗加鸡蛋、胡椒粉，拍上面粉。 2．油锅烧热，将蛤蜊逐个地放热油中炸至嫩黄捞出。 3．锅内放水，加入葱、姜、盐、味精，烧开后盛入碗中，冷却后倒入白醋，挤入柠檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小时，即可装盘。 [特色点评] 酸咸可口，款式新颖，是一道具有异国风味的冷菜。 [要领提示] 烫水时间不宜过头，咸酸要适口。 十三： 日式海鲜蒸蛋 原料： 蛤蜊4只、虾仁4只、鸡蛋1只、蘑菇3只。制法： 1。蛤蜊用盐水浸泡，待其将泥沙吐净后，放入沸水中烫至蛤蜊壳完全张开，取出蛤蜊肉，切碎待用。 2。虾仁洗净，切碎；蘑菇洗净，切碎待用。 3。鸡蛋打散后加水，放少量盐、黄酒搅拌均匀，去掉表面的泡沫。 4。将碎蛤蜊肉、虾仁和蘑菇置于鸡蛋中，一起隔水蒸10~15分钟，即可。÷ 十四：蘑菇芦笋海鲜汤 原料：速冻墨鱼，芦笋，蘑菇，蛤蜊，奶粉，太太乐罐装鸡汤 调料：健康平衡盐，黄油 做法：将芦笋清洗干净，取嫩尖部分切成段。蘑菇清洗干净，切薄片。蛤蜊清洗干净，放入清水中静养半日，使其吐尽泥沙。 取一汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将蛤蜊倒入锅中，开口即可捞出，将蛤蜊肉挖出，放入一干净的小碗中待用。将汤锅清洗干净。 将超市购买的速冻墨鱼解冻后，清洗干净，切成薄片。 取一汤锅，开大火，放入一小块黄油待其融化后，将墨鱼片，芦笋段，蘑菇片放入翻炒片刻，再加入太太乐罐装鸡汤，改用中火闷煮。大约二十分钟后将蛤蜊肉倒入汤中，同时加入奶粉，并用汤勺不停的搅拌，使其完全溶解，根据个人喜好掌握汤汁的浓稠程度。闷煮片刻后，加入少许健康平衡盐调味即可。 特点：奶香浓郁，汤汁鲜美。 。