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大自然中各种植物的叶子，其外形千姿百态，有的甚至稀奇古怪，这就是适应环境的结果。大多数的叶子呈扁平状，薄薄的一片，这种形状使叶子跟环境有更大的接触面积，能接受更多的阳光、水和空气。但是，在一些特殊的环境中，叶子的形状和结构却发生了很大的变化。 干旱环境的主要矛盾是缺水和光线强。如果叶子面积大，水的蒸发量也大，为此，旱生植物的叶子表面增生了许多表皮或白色蜡质，以减少水分的蒸发和加强对阳光的反射。例如，沙漠中生活的沙枣，它除了老枝是栗色外，全身其余部分都是银白色，特别是叶子的正反面都有浓密的白色表皮毛（反面更密）：这种叶子还能分泌白色的蜡质，形成薄薄的鳞片，以减少水分的散失，在沙漠中顽强地生活下去，所以沙枣被作为防沙造林的优选树种。 另外一种变化是叶子表面积尽量缩小，甚至退化。例如，松树的叶子变成针状，仙人掌的叶子变成刺状，光根树的叶子退化成鳞片状等等。叶子变小或退化了，植物还能进行光合作用吗？事实上它们进行得很好。如针形叶，虽然叶的面积大大缩小，但叶的数量却大大增加，结果反而增强了光合作用。叶子退化了的植物，它们的茎变成绿色，内含叶绿体，而且体积膨大成肉质状，表皮角质化，这样的茎既可进行光合作用，又可减少水分蒸发。另外，旱生植物的新陈代谢极为缓慢，这是它们在长期的生存斗争中获得的适应性。 植物则刚好相反，在水多的环境下，植物的叶子就向能够接受更多空气和阳光的方向变化。例如金鱼藻，整个植株都生长在水中，因此它的茎叶内都贮藏空气的通气道，叶子为成丝裂状，这样就增加了光的照射面，增强了光合作用的强度。再如凤眼莲，它因浮在水面上，因此叶片变得很宽大，叶柄特别膨大，形成气室，这样就解决了水中空气不足的问题。 在高寒的环境里，气温极低，空气稀薄，阳光强烈，终年积雪。在这种环境中的植物，主要矛盾是阳光太强和温度太低。所以，高山雪莲，它的叶子紧贴地面，并有絮状白色表皮毛，这样的叶子既可防止高山疾风吹袭，并能吸收地面热量，防止热量散失，还可反射掉强烈的紫外线。依靠这种变态和结构，它们顽强的生活在高山的恶劣环境中。 在热带，情况又发生了变化。这里温度高、阳光强、水分多，因此植物的叶子面积大，多数呈圆形、椭圆形或盾形，而且叶子表面光滑。这种叶子既可增强水分的蒸发、减低叶面温度，而且又因叶面光滑，可以反射强烈的阳光，另上，热带植物叶子的尖多数是尖凸的，这样落在叶面的水能很快流掉，防止因热带多雨，叶面被寄生植物侵袭和覆盖；同时，也便于雨水冲洗叶面上的幼虫、虫卵等，减少病虫害。 氮是植物生长不可缺少的元素之一，在缺氮的环境中，植物也练就了一身取氮的好本领。 在缺氮的环境中，有的植物的叶子就变成了捕食昆虫和消化吸收蛋白质的工具，以弥被氮素的不足。例如，捕蝇草、茅膏菜、猪茏草的叶子可以合闭或卷拢，上面生有很多感觉灵敏的触毛，当小虫落到叶上，叶子能很快合拢抓住小虫。这种叶片还能分泌消化液，把小虫消化掉，以补充体内的氮素营养。 猪笼草的叶端形成瓶状，上有小盖，平时小盖是开着的。小盖的里侧能分泌蜜汁来引诱小虫，当小虫掉到瓶里边时，不仅小盖能及时关上，而且瓶里还生有密密的小毛，小虫纵然有翅也难以飞走。对于一些小虫来说，还真是一个可怕的陷阱。 在水中有种狸藻，它不是藻类，而是一种高等植物，专捕昆虫，它的叶子变成了一个小口袋，袋口生有只进不出的盖子，昆虫随水流进来后，就休想出去，而成为狸藻的美餐。捕虫植物稀奇古怪的叶子，是植物与环境作斗争，并适应环境的典型例子。
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芦荟.高尚芦荟,不夜城芦荟,须芦荟,木立芦荟的叶子都比较特别.
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朱顶红：其鲜红的花为变态叶。玉米：穗上的苞叶也为变态叶。仙人掌类植物：叶呈针剌状。竹芋类：叶子为花斑彩色。甜菜菊：叶子非常甜，其甜度超过糖上百倍，而且对糖尿病患者无副作用。猪笼草：叶子尖端长着圆筒状囊。还有很多叶子，上面长着蜡质、白粉、剌、凸起等等不能一一列举。而叶子长得奇形怪状就更不能说全，什么羽状、掌状、心形、扇形、卵形、线形等等，真是无奇不有，那里能说全。
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鹅掌秋,叶子呈马褂形.松柏,叶子呈针状.韭菜,叶子呈条带状.
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仙人掌