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天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，在古代天麻又名“赤箭”，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传下来，现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。 “补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有３种有免疫活性的多糖及１４种人体必需微量元素和６种宏量元素，１６种氨基酸。同时天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。鲜天麻菜式佳肴宴摘抄 天麻，采集于2月、3月、5月、8月，现在正是天麻的收获期，资源甚是丰富。对于天麻的功用，明代神医李时珍在《本草纲目》中就作了归纳性的论述：“久服天麻益气力，肥健，增年消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿、四肢痉挛，瘫痪不遂；小儿风痫、惊气，助阳气，补五劳七伤；风虚眩晕头痛，通血脉，开窍，服食无忌”等。现代医学也研究证明，天麻能平肝熄火、益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、血压、软化血管、增强血管的弹性，新鲜野生天麻用于美容，可使皮肤细嫩、容光焕发。在民间，人们还将其当作是上好的补脑品，用禽畜首部，和着用刀剁细的新鲜天麻，蒸在甑里，趁热吃了，清香中带着山野的独特回甘味，吃后让人脑子清新如春。新鲜天麻 广东由于不产天麻，对于天麻的认识只能是在药材店里，见着的干天麻，用其煲汤尚可，但未可入菜，而像金记酒楼以鲜天麻炒菜的也非常独特。酒楼的许经理介绍，前些时候，他们到四川、湖北一带时发现那边的人由于经常食用新鲜天麻，因而少有风邪入侵，身体强健且皮肤光滑靓丽，于是他便开始留意当地人对天麻的加工处理方法，以及如何配搭食物的原理。回来后，许经理与各大厨研究，烹制符合中山人饮食习惯又有益健康的天麻菜肴。同时，派人到盛产天麻的云贵高原一带和四川、湖北等地联系，让供应商定期空运新鲜的天麻回来，并及时烹制，确保鲜天麻的天然水分和美味。 祛头风——鲜天麻浸鱼头鲜天麻浸鱼头 李时珍说：“天麻乃肝经气分之药。……眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。今有久服天麻药，遍身发出红丹者，是其祛风之验也。”天麻浸鱼头，在民间早有应验，可是采用的多是炮制过的干天麻，在味觉上缺少了一点原野的味道，同时也缺乏了新鲜天麻的爽脆口感。 金记天麻宴中的鲜天麻浸大头鱼，采用的是空运回来的新鲜天麻，将天麻切成片状后，放进一个铁镬中，再将已经煎过的长江水库大头鱼，放进熬出了天麻汁液的汤水中，微火滚上10来分钟，就可以连同镬子一起上桌了。汤鲜甜美味，鱼头嫩滑，而天麻爽甜清新，口味独特。大厨师介绍，这个鲜天麻鱼头，多吃不腻，又没有鱼的腥味，更主要是，经常食用，可以治疗风虚头疼、耳鸣、青光眼等。滋补强身——翅汤鲜天麻菌皇鸡翅汤鲜天麻菌皇鸡 菇菌被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维他命及各种健康成分，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等，难怪在美国被称为“上帝食品”，而日本亦称之为“植物性食品的顶峰”。而鸡，历来被民间作为主治血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等补身的佳肴，基本上可以与任何一种中药熬汤，来达到不同的补身目的。 这款翅汤鲜天麻菌皇鸡，采用的是走地鸡斩件、鲜天麻切片和鲍鱼菇、鸡肶菇、滑菇、秀珍菇、丝瓜等同煲，汤水味道鲜甜，鸡肉爽滑，菇菌滑嫩。久食身强力壮，神清气爽。美容止咳——鲜天麻炒蛋清鲜天麻炒蛋清 蛋清含多种维生素、烟酸，都有促进皮脂腺分泌，滋润皮肤之作用。适于治面部黑褐斑及面暗无光泽。老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。菜心菜质鲜嫩，它含有丰富的纤维素、维生素、钾、钙、镁、磷、铁等多种营养成分，具有稀释、清除肠道毒素，治疗便秘，预防肠癌，美容保健的功效。 这款鲜天麻炒蛋清，不仅蛋清嫩白，菜心也香脆甜爽、风味独特，再加上鲜红的番茄，色彩红白分明，煞是好看。在这个菜中，天麻不再是使用斜刀切法，而是采用了简单明了的直刀，一个个圈形的鲜天麻和在其中，平增了几份新意。 许经理介绍，这个天麻菜式最大的特点是清淡，富有天麻的鲜香，特别是老人家和女士，吃了这款菜觉得可除胸中郁热、止咳嗽，还可美容，祛除眼睛的水肿疼痛，因而甚受欢迎。润脏腑祛风痛——鲜天麻炒蚌片鲜天麻炒三丝，爽脆可口 据《本草纲目拾遗》记载，海蚌具有补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴等功用，常食能使人健身祛病、益寿延年。民间还有蚌可吸头风的作用，经常被用作治疗头风痛的偏方。 鲜天麻炒蚌片是鲜天麻宴中价钱稍高的一个菜，约50元一个例牌，但是选用的是来自南非的象鼻蚌，吃起来还比较爽脆，觉得物有所值。同时，菜中加进了芥兰，使整个菜吃起来非常鲜甜可口。 另外，鲜天麻宴中还有鲜天麻炒双色鱼球、鲜天麻炒面肉等，风味各异，客人大可根据自己的情况点菜，可以配搭一两个天麻菜式，也可以尽情享用全天麻宴，丰俭由人。
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天麻又名明天麻、赤箭、无风自动草，为兰科天麻属植物，株高60~100厘米，地下块茎横生，长圆形或椭圆形，有明显的环节，节处有薄膜鳞片，成熟的块茎具顶芽，茎由顶芽抽生，直立单一，圆柱形，黄赤色，叶为退化的膜质鳞片，互生、具细脉，基部呈鞘包状包茎，总状花序横生，话多为黄赤色，花冠不整齐，口部倾斜，基部膨大，呈歪壶状，苞片披针形，蒴果长圆形，有六条纵缝线，成熟时由缝线处列开，种子多数细小，粉状，花期6~7月，果期7~8月。 天麻是平肝息风类中药材，含生物碱，疳类、维生素A，香草醇等有效成分，以块茎供药用，具有祛风定惊，平肝息风等功能，主治风湿腰腿痛，四肢痉挛，眩晕头痛，小儿惊厥、口眼歪斜、高血压等症状，久服能轻身延年益寿.
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天麻又名明天麻、赤箭、无风自动草，为兰科天麻属植物，株高60~100厘米，地下块茎横生，长圆形或椭圆形，有明显的环节，节处有薄膜鳞片，成熟的块茎具顶芽，茎由顶芽抽生，直立单一，圆柱形，黄赤色，叶为退化的膜质鳞片，互生、具细脉，基部呈鞘包状包茎，总状花序横生，话多为黄赤色，花冠不整齐，口部倾斜，基部膨大，呈歪壶状，苞片披针形，蒴果长圆形，有六条纵缝线，成熟时由缝线处列开，种子多数细小，粉状，花期6~7月，果期7~8月。 天麻是平肝息风类中药材，含生物碱，疳类、维生素A，香草醇等有效成分，以块茎供药用，具有祛风定惊，平肝息风等功能，主治风湿腰腿痛，四肢痉挛，眩晕头痛，小儿惊厥、口眼歪斜、高血压等症状，久服能轻身延年益寿，主要产于四川、云南、西藏等省区，此外，陕西、湖北、湖南、安徽、江西、吉林、辽林等省也有分布。 天麻性喜凉爽气候和湿润环境，以常年多雨雾，平均气温在10摄氏度以上，土壤富含腐殖质、疏松肥沃，排水良好，PH5。5~6的矿质土壤为好，怕干旱、怕冻、忌高温。。
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天 麻《本经》 别名 明天麻、白龙草、赤箭根。 来源 为兰科多年生寄生草本植物天麻Gastrodia elata Blume的块茎。 天麻药材及饮片 植物形态 多年生植物。茎单一，高30~150cm，黄褐色。叶鳞片状，膜质，下部鞘状抱茎。总状花序顶生，长5~30cm；苞片披针形；花淡绿黄色或橙红色，萼片与花瓣合竹成壶状，口部偏斜，顶端5裂；唇瓣白色，先端3裂；子房倒卵形。蒴果长圆形或倒卵形。种子呈粉末状。花期6~7月，果期7~8月。 生于湿润的林下，现多栽培。须与白蘑科密环菌Armillariella mellea (Vahk ex Fr。)Karst。 共生。主产四川、云南、贵州、湖北、陕西。 采制 冬至以后采挖者称“冬麻”，立夏以前采挖者称“春麻”。挖出根茎，擦去外皮，蒸透，60℃以下烘干。 药材 块茎长椭圆形。稍扁缩弯曲，长3~15cm，宽1。5~6cm，厚0。5~2cm。表面黄白色至淡黄棕色，略透明，多不规则纵皱纹，有由潜伏芽排列成的多轮横环纹，有时可见棕黑色菌索；顶端有残留茎基，或为红棕色鹦哥嘴状顶芽，末端有圆脐形疤痕。质坚实，不易折断，断面较平坦，角质样。味甘。 饮片 天麻一般纵切成薄片，厚3-5mm，长椭圆形，周边波浪状，切面黄白或淡黄棕色，角质样，半透明，有的中间有空隙，质坚硬。气微，味微甘，久嚼微有粘性。 性味归经 甘，平。归肝经。 功效应用 1,息风止痉：主治肝风内动。如高热急惊，脾虚慢惊，破伤风。2,平肝潜阳：可用治多种眩晕。如肝阳眩晕，风痰眩晕，血虚眩晕。3,祛风止痛：适用于风湿痹痛及偏正头痛。用量用法 3-10g化学成分 含天麻甙（gastrodin）、天麻甙元、天麻醚甙（gastrodioside）、派立辛（parishin）、香草醇、β-甾醇、对羟基苯甲醛、柠檬酸、琥珀酸等。 。