福建广东等地的炒饭怎么做?
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富貴?骑?(鮑魚福建炒?)原料:罐頭鮑魚1/2隻，雞肉120克，蝦仁100克、冬菇3朵蒜頭，?柱各2粒，紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯，冷?2碗，雞蛋2??(拂??，紹酒1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，鹽、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，?油2茶匙，粟粉水適量(後下)作法：1、雞肉切粒，下醃料拌?颉Ｎr仁洗?Q，下鹽、胡椒粉拌?颉?2、冬菇浸?，切粒；?柱浸?，撕成幼絲；鮑魚切粒。3、??嵊??祝碌?{，煎至五成熟，加入?炒?颍?⑾蔓}水，炒?颍⑵稹?4、??嵊??祝?粒蒜頭，?⑽r仁炒至八成熟，盛起。5、??嵊??祝滤忸^炒香，加入雞肉粒炒?颉?6、下鮑魚粒、冬菇粒、?柱絲炒?颍?少許酒。7、下紅蘿蔔粒、調味料及清水，煮8分?，加入蝦仁、菜心梗粒煮?L，?A入粟粉水埋獻，?察冻达?上。福建炒饭[原料/调料] 虾仁 1两 干贝 1/2两 烧鸭肉 1两 鸡肉丁 1两 香菇丁 1两 蕃茄丁 1两 蛋 1个 白饭 6两 蚝油 1小匙 鲜鸡晶 适量 盐 适量 老抽 适量 太白粉 1大匙 水 8两 [制作流程] 1。 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。 2。 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。 3。 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。 4。 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。 5。 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。 福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。 「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于?F肉上色之用。蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： ①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。 ②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法： ①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。 ②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 ③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法： ①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。 ②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法： ①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 ②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 做法： ①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。 ②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 香肠蛋炒饭材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。 作法：1。香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2。烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3。把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4。最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。火腿蛋炒饭材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0。5茶匙，胡椒1小匙。 作法：1。羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2。加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。扬州炒饭材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法：1。鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2。起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。番茄咖喱炒饭原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 什锦炒饭 主料：大米 辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。 2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。 3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。 特点：色香味俱全。 提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。 印尼炒饭的做法【原料】 饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量。 【制作过程】 (l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。 (2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。 泰式凤梨炒饭 材料： A：葱白末 1 大匙、油 2 大匙、蛋 1 只。 B：凤梨（菠萝）丁 1 杯，约 120 克。煮熟虾仁 3 两（100克）、 冷冻青豆仁1/2杯（50克） C：白饭 3 碗、葡萄干 2 大匙。 D：鱼松或肉松 1 大匙，腰果仁 2 大匙。 调味料：盐适量、糖 1 小匙，咖喱粉 1 小匙 做法： 1。以油爆香葱白末，将蛋炒成蛋松，续将 B 料下锅拌炒，并将 C 料及调味料加入翻炒至颜 色均匀、炒饭至香松。 2。盛起后撒上 D 料即可上桌。 滑蛋蟹肉饭 原料：米饭500克，熟蟹肉250克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、味精、熟油、淀粉各适量 制作过程： 1。鸡蛋打散，拌入盐备用。 2。锅内熟油烧热，加入半碗清水，放入蟹肉调味后，再拌入适量淀粉芡和鸡蛋。 3。将滑蛋蟹肉铺在热米饭上即成。 特点： 鲜嫩爽滑，海鲜味浓。 牛奶炒饭 原料：上等大米、牛奶、葱、火腿、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 调料：精盐、酱油、色拉油 制作过程： １．将大米洗净，加入牛奶，上笼蒸熟。 ２．将葱、火腿、胡萝卜、黄瓜切成小丁，鸡蛋打匀。 ３．锅内放油，将鸡蛋及配料炒散后，下入米饭，翻炒均匀，即可食用。 特点：鲜香筋软，营养丰富。 温馨提示： １．米饭与牛奶、水的比例要恰当。 ２．炒时不宜大火。 太极炒饭一。菠菜饭原料： 白饭1碗半,菠菜茸1/2碗,鲜冬菇茸2汤匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2汤匙,盐 1/2茶匙 二。胡萝卜饭材料: 与菠菜饭完全相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。 做法： 1、烧热油，爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸合炒，加入白饭炒至饭热；最后加入菠菜茸炒数下，淋上麻油即可。 2、胡萝卜饭的做法与菠菜饭相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。 3、将2种饭上碟成太极状供食。 西兰花炒饭 材料：西兰花 米饭 葱 鸡蛋 碎肉 1 起锅倒油，先将鸡蛋炒熟后盛出。 2 再倒油加入米饭，翻炒几下后依次加入碎肉和西兰花。 3 基本熟了以后，加入葱，盐和刚才炒好的鸡蛋 上海炒饭 原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克香菇，10克，精盐适量。 做法： １、将青菜剥去老叶、菜梗，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，放入己淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份的减少，翻动速度随之加快，火力也随之相应减弱； ２、待水米融和，米粒胀胖，放入火腿、豌豆、虾仁、香菇，精盐即可。 淮安菜炒饭 原料： 青菜，熟咸肉，葱花，粳米饭，精盐，味精，熟猪油。 制作： 青菜细切，加咸肉丁，在油锅中煸透。另锅炸香葱花，加粳米饭炒透，再加入青菜，咸肉丁炒拌均匀，装碗即成。 洋桃炒饭 主料：白饭 辅料：鸡蛋、洋桃、红柿子椒 调料：盐、鸡精、葱、食用油 做法： 1、将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁； 2、坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中； 3、锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即可出锅。 虾酱鸡丝炒饭 材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(拂匀)。 做法： 1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。 2、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。 3、加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。 乌橄榄炒饭 材料（两人份）： 煮好的泰国香米白饭两碗 乌橄榄200克 蒜茸100克 猪肉碎200克 食油3汤匙 泰国鱼露半汤匙 白糖些许 芫荽碎，小辣椒碎些许 做法： 1。 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。 2。 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。 3。 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增加味厚感。 4。 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。 注意： 虽然用料和做法都简单，但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎，虽健康，但不比带点猪油好吃。人生几何，偶尔为之亦无妨。乌橄榄，也就是咸水榄。据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的，是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”。乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有，可以到黄金大厦小泰国找找看，因为乌橄榄炒饭，这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭变化出来的。 虾仁枸杞炒饭 配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作： 1．将虾仁、枸杞子洗干净，沥干水份；姜、葱切碎。 2．将锅置武火上，加入素油，油六成熟时入姜、葱，改用中火，放入虾仁炒1分钟，加入米饭，翻炒，再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法：每日2次，当主食。 功效：滋补肝肾。 正宗美人炒饭 原料：白菜、火腿、辣椒、鸡蛋、饭。备好葱姜蒜。 1、将一小片白菜洗净，放在开水里烫一下。然后切成碎片。火腿切成小薄片 2、将红辣椒切成碎丁。在锅内炒一下即盛起。 3、将葱等放入油锅。再将饭放入锅内翻炒，加入白菜和辣椒。最后放入搅匀的鸡蛋（也可以先将鸡蛋煎好 等饭炒好再合并） 4、油盐酱醋随各自口味了。最后红红绿绿黄黄油油香喷喷的美人炒饭入盘。 南瓜炒饭 材料（2人分量） 南瓜1个，鸡蛋2只，海虾200克，冷饭1碗。 调味料： 盐、胡椒粉少许。 做法： 1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身，摊冻，切开南瓜顶部，挖去瓜囊，沿边起出部分南瓜粒备用。 2、海虾洗净去壳，用少许盐及胡椒粉略腌，备用。开好蛋浆，起油镬，放一半蛋浆炒蛋。再下虾仁、南瓜粒同兜。 3、下冷饭，加盐，不停兜炒饭至松散。最后加入剩下的蛋浆，炒成金黄色即成。 贴士： 没有冷饭的话，可交新鲜煮熟的饭放入雪柜雪30分钟才炒。 拣南瓜宜忌 忌：美国南瓜：内窿较细，不易酿饭。 宜：日本南瓜：肉质较甜，南瓜不用太大，直径约20厘米就可以了。 食味南瓜味带清甜，替香口的炒饭增添一份甜香。皇家蛋炒饭材料：大米饭一碗、鸡蛋两个、油、盐、葱花、花椒面等。 做法：1、先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。2、米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。5，炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。6，火候要以300-500度为宜。 韩国泡菜炒饭 原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法： ①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。 ②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 。
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福建炒饭[原料/调料] 虾仁 1两 干贝 1/2两 烧鸭肉 1两 鸡肉丁 1两 香菇丁 1两 蕃茄丁 1两 蛋 1个 白饭 6两 蚝油 1小匙 鲜鸡晶 适量 盐 适量 老抽 适量 太白粉 1大匙 水 8两 [制作流程] 1。 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。 2。 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。 3。 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。 4。 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。 5。 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。 福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。 「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于?F肉上色之用。富貴?骑?(鮑魚福建炒?)材料:罐頭鮑魚1/2隻,雞肉120克,蝦仁100克,冬菇3朵,蒜頭、?柱各2粒,紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯,冷?2碗,雞蛋2??(拂??,鹽3/4茶匙(加水1?装??,清水1 1/4杯醃料:鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉、麻油各少許調味料:鹽、糖各1/2茶匙,生抽、老抽各1茶匙,?油2茶匙,胡椒粉、麻油各少許,粟粉水適量(後下)方法:雞肉切粒，下醃料拌?颉Ｎr仁洗?Q，下鹽、胡椒粉拌?颉?冬菇浸?，切粒；?柱浸?，撕成幼絲；鮑魚切粒。??嵊??祝碌?{，煎至五成熟，加入?炒?颍?⑾蔓}水，炒?颍⑵稹???嵊??祝?粒蒜頭，?⑽r仁炒至八成熟，盛起。??嵊??祝滤忸^炒香，加入雞肉粒炒?颉Ｏ迈U魚粒、冬菇粒、?柱絲炒?颍?少許酒。下紅蘿蔔粒、調味料及清水，煮8分?，加入蝦仁、菜心梗粒煮?L，?A入粟粉水埋獻，?察冻达?上。?h烤?V?|炒?[??鋆烤箱上下火皆開，預?岬?80度C（小烤箱2分?）[材料] 白?150g 蛋一?? 港式臘腸60g （最好用風乾的 也可用叉?獯妫? 洋蔥10g Mazarella Cheese 絲60g[調味料]鹽 胡椒粉 少許[作法] 1。臘腸切丁，洋蔥洗?Q切丁 2。?加一大匙橄?煊??幔阊笫[，加臘腸炒拌，在加白?炒?颍? 淋上蛋汁炒鬆，加調味料。 3。取一深碗，倒入2。表?臃牌鹚荆湃肟鞠?200度C 烤12分? （小烤箱8分?）广东炒饭原料：鸡蛋，米饭（干一点），虾仁（切小拇指盖大的块），叉烧（没有就用牛肉）,（切小拇指盖大的块），生菜丝，广东小葱切成葱花，制做过程：先将虾仁，叉烧飞水拉油在将锅内下底油将鸡蛋倒如锅中，炒到蛋液半干半稀将米饭下入炒匀，下入虾仁叉烧，加盐1克，味精2克，鸡粉1克，香油1克，美极0。5克，生抽2克，糖1克（提鲜味）大火炒~最后将菜丝小葱花放入，在炒匀即可出锅。特点： 口味鲜淡，入口不腻，注名：飞水：就是水开后把原料放入等到水在开捞出。 拉油：油烧到80度把原料下入根据原料大小。质地。判断是否成熟。是否捞出!。
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扬州炒饭 扬州炒饭的做法，是选用上等白米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、香菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、葱花等，用植物油爆炒而成，蛋花金黄、火腿深红、虾仁出白、葱花碧绿，色香皆俱，经过历代厨师的不断改进，扬州炒饭配料品种增多，已发展成为席上一道大菜。 素炒饭的做法材料：白米饭300克，食用油20克，香菇50克，精盐适量，草菇50克，白糖适量，胡萝卜25克，做法：1。香菇，草菇，胡萝卜，洗干净切丁，放入开水中烫一下，捞出来，把水虑掉 2。烧热油锅，先将白米饭下锅翻炒至米粒呈松散状，再将烫好的材料和精盐，白糖下锅炒均匀就可以。注：烫好的材料要把水虑干净再炒，不然会影像米饭的口感什锦炒饭做法 主料：大米 辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。 2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。 3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。 特点：色香味俱全。 提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。 咖喱炒饭剩菜剩饭大杂萃！！！冰箱里一大碗剩饭，一小碟青菜，还有冰冻虾仁猪肉若干，统统拿出来做了这个咖喱炒饭做法：1。虾仁，肉泡水化冻，虾仁去泥肠，肉切丁2。取葱白二三段，下油锅爆香，放入虾仁，肉丁翻炒3。肉丁变色后，下米饭，用勺子压平4。盐用少许水调开，倒入锅中搅拌均匀，下咖喱粉，黑胡椒粉，糖调味5。米饭炒至松软后加入榨菜，青菜，翻炒后即可出锅咸鱼鸡粒炒饭材料： 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1。鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 2。咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 3。西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4。另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。翡翠炒饭材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙调味料 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙做法 先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。蟹肉生菜炒饭材料（4人量）： 米饭…………400克、 蟹肉(罐头)………80克 生菜………40克 搅好的鸡蛋………1个的量 葱…………20克 油………1大匙 盐…………1/2小匙 酱油……少量 做法： 先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 绿豆薏仁炒饭材料： 绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1/2两 芦笋丁 1/2两 青豆 1/2两 葱花 适量 腌料： 盐 适量 糖 适量 作法： 1。 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2。 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3。 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4。 加入白饭拌炒。