做糖色总是做糊，明明是刚变色就灭火，可是做出来的还是苦的，怎么掌握火候啊
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糖色一般用于烧、卤等菜的着色，使其成菜颜色色泽美观，诱人食欲。用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。其制法是：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
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冷锅放油,将糖加适量的水稀释,在火上翻炒,用锅铲浇糖稀查看,牵丝即可,(老嫩随使用者喜好)可以继续多炒一小会关火.