干炸里脊条是如何做 的？
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干炸里脊 【主料辅料】猪里脊肉。。300 克盐。。。。。1。5 克花生油。。。1000 克白糖。。。。。5 克料酒。。。。。10 克姜汁。。。。。5 克味精。。。。1。5 克湿淀粉。。。。40 克〔烹制方法)1。将里脊肉切成菱形块，用味精1。5 克、盐1。5 克、白糖5 克、姜汁5 克、料酒10 克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。2。炒勺上火放花生油1000 克（实耗50 克），烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。〔工艺关键)蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。〔风味特点)成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。 大油就是猪油喽！。
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菜名：干炸里脊条主料:里脊肉125克调料:（精盐、味精、大葱大姜）一个人口为放鸡蛋6个、少许面粉、清汤料酒25克,淀粉40克,花椒盐少许,食用植物油500克(实耗50克).制法:1、将淀粉加等量清汤和鸡蛋调成硬糊.里脊肉去筋,切长条,用料酒拌好,放入硬糊中 拌匀.2、将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色，再转微火上浸炸，然后上旺火，将其炸至焦酥，捞出放盘中，撒上花椒盐、精盐、味精、大葱大姜即成。特点：色泽褐黄，内外酥香. 你问的大油是动物性油脂凉后是白色的，一般是指猪油。
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菜名：干炸里脊条用料：主料——里脊肉 调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤制作过程：1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。注意问题：切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。大油是动物性油脂
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主料:里脊肉125克调料:料酒25克,淀粉40克,花椒盐少许,食用植物油500克(实耗50克).制法:1、将淀粉加等量水调成硬糊.里脊肉去筋,切菱形块,用料酒拌好,放入硬糊中 拌匀.2、将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色，再转微火上浸炸，然后上旺火，将其炸至焦酥，捞出放盘中，撒上花椒盐即成。特点：色泽褐黄，内外酥香.