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魔芋烧鸭子用 料 剖鸭半只 水魔芋350克 蒜片5克 嫩姜片10克 青蒜 片30克 花茶l克 精盐2克 郫县豆瓣35克 酱油30克 黄酒40克 味精1克 花椒10余粒 水豆粉10克 混合油70 克 肉汤500克 制 法 1。将鸭肉斩成长约5厘米、宽1。5厘米的条。水魔芋也切成 与鸭肉相仿的长条，与茶叶(装人小布袋内)一道放入沸水锅中余一次，以去掉杂味，然后漂在温水内。 2。炒锅置旺火上，下油30克烧至七成热，放大鸭条楠炒至 呈浅黄色时铲起。锅洗净，下油40克烧至五成热，放大花椒、 豆瓣炒出香味，加大肉汤烧沸，捞出花椒、豆瓣渣，放大鸭条，同时加入姜、蒜片和黄酒、盐、酱油等调料，烧20分钟左右。 当鸭条粑软，达七成熟时，把魔芋沥干水分，放大锅内同烹10分钟左右。至鸭条肥烂，魔芋人味，汁稠现油时，放进青蒜稍悯 一下，继放味精搅匀，并将水豆粉加水少许调匀，倒大锅内勾芡即成。
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魔芋烧鸭 -------------------------------------------------------------------------------- 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1。3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。 。