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啤酒鸭的做法 1。去菜场选洗杀干净的鸭子（大小由你自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。 2。准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3。开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4。然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5。大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 盐水鸭做法1。４－５磅鸭一只,宰好取出内脏洗净 2。 盐２００克，与２０余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 3。将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。 4。取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放２４－４８小时。 5。一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸１０分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约２０－３０分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。 6。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！虫草全鸭做法[配方] 虫草10克 老雄鸭一只 绍酒15克 生姜5克 葱白10克 胡椒粉3克 食盐3克[效用] 本品有平补肺肾和止喘嗽之功。对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和辅助治疗的作用。[制作工艺] 1、鸭宰杀后去净毛妆，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，再捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙。姜、葱洗净切片待用。2、将鸭头顺颈劈开，取8--10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中。再注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1。5小时鸭即成。3、出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱，加味精即可。酱鸭做法首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出切成小块，就ＯＫ了。
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我做的盐水鸭不是煮的,是蒸出来的做法:一铁锅,开火热锅,将盐和花椒放入锅中炒,待炒的盐泛黄色即可,稍凉后,将炒好的花椒盐将鸭子全身抹遍,切几片生姜分别放有翅膀下,腿下等地方,腌一夜的时间,第二天拿出来加入黄酒蒸,1.5个小时即可,味道比煮出来的要浓,只是少了一锅汤
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这么多的鸭子，吃不过来了，偶最喜欢盐水鸭，做起来最简单。
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喜欢吃香酥鸭,不会有鸭腥味.香酥鸭子 主料 肥鸭1只(约200克)。 配料 葱段、姜片共50克。 调料 酱油75克，料酒25克，精盐4克，桂皮10克，八角5克，丁香2克，花生油1000克（约耗100克），花椒盐10克。 烹饪工艺： 1.将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从脊背劈开（胸脯相连），掏取五脏，剁去鸭掌和翅尖，取下鸭舌，用清水洗净。鸭子放入汤锅中，加入葱姜、盐、料酒、桂皮，八角、丁香、酱油，用中小火煮至八成烂时取出，沥干水分。 2.炒勺内放花生油，烧至八成熟时，放入卤好的鸭子，随炸随拨动（颜色要求一样），炸至枣红色时捞出。控净油用刀剁成条块，摆成鸭形装盘即成。花椒盐随鸭上桌。 风味特点： 色泽枣红，皮酥肉香。
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老鸭煲 材料：老鸭 500g金华火腿 一小块笋干 70g大葱白 2小段姜片 3片料酒 1汤匙盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿有是咸的）做法：1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净.2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用.3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒.4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物.5，煲4个半小时即可 .
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一：海参冬菇鸭汤 材料 已发好的海参2只、冬菇5朵、鸭1/2只、姜5片。调味料：盐2小匙。 做法 海参去腔肠洗净，以姜水川烫去腥、捞起、切大块。冬菇用温水泡软，去蒂切块。鸭洗净剁块，放入炖锅，加入冬菇、姜片，加6碗水约炖1小时后，再加入海参，续炖30分钟，加盐调味即成。 食疗效果 补肾益精、滋阴健阳、补气益胃、养血润燥、利水消肿。 海参的营养价值 海参味甘咸、性温，功用类似人类，所以称为海参，是一种非常优质的滋养品。海参含海参素可抑制多种霉菌；含碘量高，对甲状腺机能有益。适量食用有滋阴补血、益肾健阳、调经理带、养胎顺产、润燥通肠等作用。 冬菇的营养价值 冬菇味甘性平，具补气血、降血脂、抗癌等功效，适合气虚头晕、贫血或抵抗力差、年老体弱者食用。现代医学研究指出，冬菇可降低胆固醇，适合有高血脂、高血压、高血糖者作为辅助食疗。 鸭肉的营养价值 鸭肉生平味甘咸，归脾、胃二经，是冬令进补最常用的食材，适量食用可滋阴养胃、补虚除热。 二：炖柠檬鸭 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作方法： 将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 三：南姜卤鸭 材料： 鸭1只、南姜250克、香茅100克。 调味料： 五香粉2汤匙、糖、生抽1碗。 做法： 1。洗净鸭身后，先用调味料腌整只鸭，然后炒香南姜和香茅备用。 2。把鸭放入锅内浸在生抽汁卤，并倒入之前已经炒香的材料，用慢火卤一个小时以上，直至鸭肉松软为止便可上桌。 四：五香鸭 材料:光鸭1只。八角2粒。姜片4片。蒜头米4粒。桂林腐乳2小块。蒜白2棵。料酒。糖。盐。生抽。花生油适量。清汤3杯。 做法: (1)将鸭切小块。蒜米切小粒。蒜白切斜段。腐乳打碎与料酒。糖。生抽。清汤拌匀备用。 (2)冷锅把姜片散放入锅底。倒入切好的鸭块盖上锅盖。开火。用中火煮5分钟后打开锅盖翻炒几下。此时鸭肉块中的血腥水。油脂渐出。看油。水出得差不多时把鸭肉铲起锅。剩下的油另碗装起。将炒锅洗净。 (3)热炒锅。入花生油将八角。蒜米爆一下。倒入盛起的鸭肉翻炒。待肉香四溢时放入备好的腐乳汤水。盖上锅盖煮几分钟。当水份将收尽时投入蒜段。味精即可。 五：油爆鸭舌色香味：颜色紫红，质地鲜嫩 主料： 鸭舌(30只) 辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7。5克)、盐(6。5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克) 制作： 1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖； 2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里； 3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。。