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材料:猪五花肉、梅干菜，大料、红塘、料酒、酱油、盐。作法：梅干菜放在水里泡十分钟，再用清水慢慢淘干净。将洗净的五花肉连皮切成十厘米见方的大块，在水中放入大料、料酒，接着将五花肉放到锅中一起煮。等猪肉煮到7分熟，用筷子可以不费劲的插进肉里时，撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来。稍稍冷却后，将肉切成薄片。再将切好的肉片，一片片皮朝下肉朝上整齐地码放到碗里，然后倒一些酱油，少量放些红塘。撒上适量的咸盐，最后再在上面码放一层梅干菜，就可以上锅开蒸了。可以用蒸锅，也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握，因为之前肉已经煮到7分熟了，所以不用浪费更多的煤气，等到皮酥肉烂，油浸菜香就可以了。这道菜为什么叫做梅干菜扣肉？关键就是最后这一扣。上桌的时候，要准备一个漂亮的盘子，里面铺上几张绿绿的菜叶，然后手拿毛巾，把装肉的碗沿握住，对准盘子的中心，用力扣下，好了，一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。怎么样，您肚里的馋虫是否早已蠢蠢欲动了呢？那就赶快动手制作吧。。
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梅干菜扣肉 做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。 梅干菜扣肉猪肉（五花肉） 1。5斤 梅干菜 3两左右啊调料如下:酱油 糖 黄酒 精盐好，下面我们开工先把五花肉洗净，切成8公分左右宽的长条，下锅煮至7成熟捞出摸上酱油，在猪皮上用牙签扎几个洞洞（这个是防止等下炸的时候炸开）晾凉下面我们下油锅，油烧到7-8成热的时候放如猪肉 炸至金黄色 捞出现在，我们把猪肉拿到菜板上，切成 薄片 ，记住，肉要切的均匀梅干菜用水泡开，切成小段，放油 精盐拌匀，味道稍微重一点，等肉就不放味道了下面我们拿一个海碗（也就是蓝边碗）把肉片按照循序码放到碗底，要码的好看点哦，然后在肉中间放入拌好的梅干菜好了，开蒸锅，上笼，蒸1-1。5小时左右，取出倒扣在盘子上，把肉汤倒锅里，勾少许芡汁，淋到扣肉上即可梅干菜扣肉此做法只做参考,本人只会肉扣梅干菜,做出来的好坏,本人盖不负责,嘻嘻!材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这 个示范量。） 正宗干梅菜 若干（看个人喜好） 配料： 五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。） 酱油 1。5 s 排骨酱1。5 s 盐 1。5 s 糖 1。5 s 五粮液 1/4碗 姜 2块 步骤： 一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。 二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为 金黄。） 三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。 然后切块。 四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。 五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。 六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。 老妈说此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序，直接 用油锅猛火炸熟，后面步骤雷同。 以上乃本家的做法，不同的地方或者有不同的做法，仅作参考， 欢迎交流。 。