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靠,这么麻烦???我认为只是..........血而以嘛!!!
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奥``原来
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虾甲壳里含的虾青素的颜色，虾的外壳还有一种色素就是虾红素，虾青素不稳定，遇热会分解，虾红素比较稳定，所以虾一遇热就会变成红色
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原来如此
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哦哦哦原来如此
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螃蟹也会红
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吃的时候从来没想过原因啊，原来是这样！
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就是因为会变红才变红的嘛,有什么好为什么的啊?你简直是一个十万个为什么
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虾中含有虾红素，遇热变红之故。
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真是狂长见识了。
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学过生物的人都应该知道一些吧.若是想要得到满意的回答,那么请去网上查资料,我的知识没有那么渊博说出来也只能为你提供一点点,所以我让你去网上查呀.
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确实!!!
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真实长见识！
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实际上，从甲壳类动物的外壳中苹取出来的色素蛋白质，在大多数情况下要比结合了蛋白质的类胡萝卜素，能够吸收波长更长的光，甚至在极端的情况下会呈现蓝绿色。当把这种吸收光的情形，和吸收峰的极大值为４７０～５１０纳米的虾青素或虫青素的溶液相比时，发现它们并不是单纯的虾青素或虫青素，而是相当于结合有上述团类胡萝卜素的色素蛋白质的极大吸收值——600纳米色素在吸收白光中波长约为６００纳米的红光之中，可以看到它的蓝绿色补色，虾青素在吸收470—510纳米的蓝绿色之后，则能看到它的补色——红色或紫红色，但当它们与蛋白质结合后，能吸收更长波长的光[红光]，以致在蛋白质没有变性之前显蓝色。当生物体中含有这种色素蛋白质时，它那原来不显红色的外壳，就在蛋白质受热变性的同时，原来与蛋白质结合在一起的团类胡萝卜素也被游离出来，以至显出红色来。因此，虾和蟹在受热加工时变红，乃是由于结合在色素蛋白质中的虾青素、虫青素等回类胡萝卜素所引起的。
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活虾是青黑色的，这主要是虾甲壳里含的虾青素的颜色，虾的外壳还有一种色素就是虾红素，虾青素不稳定，遇热会分解，虾红素比较稳定，所以虾一遇热就会变成红色。