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这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。

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氧气搞的恶作剧罢了。

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果肉中的酚类物质与空气接触发生氧化就变黑了。变黑以后在柠檬汁或橙汁之类富含Vc的果汁里泡上一会又能变白耶！不信你试试看

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苹果含有一种叫单宁的物质，削皮后和空气接触氧化就变色了。