我用小苏打做镘头，可总是发酵不出来，蒸出来的镘头面目全非
热心网友
其实用酵母来做比用苏打来做简单得多
热心网友
买现成的！！！！！
热心网友
加在面粉里一起做嘛，一般发酵最小要等半个小时才能去蒸的，如果不是蒸出来的馒头就会面目全非的，又或者你买的苏打粉质量不好
热心网友
馒头制作常见问题及解决方法 1、表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度③蒸汽不旺，宜旺火急蒸④酵母后劲不足，应使用酵母发面，⑤面粉质量差，筋力不够应采用中筋面粉。2、馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，缩短醒发时间②面粉筋度不够，采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，适当降低酵母的使用量。3、成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，改用中筋面粉，用酵母伴侣②馒头成型时水分不足，要适量用水③搅拌不足应充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，应选用发酵力强的酵母。4、内部组织粗糙①面粉质量差，改用中筋面粉，用酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，应缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，要少撒手粉。5、发酵慢①酵母量少或活力下降，适当加大酵母用量，注意酵母低温保存②和面时面团温度较低，醒发温度不够，和面时可用温水③糖、油、盐比例重，降低糖、油、盐用量。6、表皮起泡①醒发湿度太大，降低醒发湿度②成形时有气泡成形，操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面7、馒头体积小①面筋不够，改用中筋面粉②酵母用量不够，增大用量③发酵时间不够，延长发酵时间。因为没做过，只能尽力而为了，呵呵～～没有自己发面蒸馒头经验的人，最好是到超市买发酵粉来蒸，按上面的说明具体操作就可以了。至于用老面发面然后对碱的技术，必须有有实际经验的人具体指导才能学会。转一篇文章你看看原料:面粉 鸡蛋 白糖 猪大油 酵母过程: 用温水把酵母化开,加入2个鸡蛋 2羹匙猪大油,然后倒入面粉调面,喜欢吃口感筋斗一点的把面团条的稍微硬一点,放在面盆里发酵,待面团蓬松里面呈蜂窝状时,可以加工成馒头胚。(重要提示:把面团揉的时间越长,作出来的馒头越好吃)现在是酵母发面,一般不需要碱(小苏打),以前是面发酵的时间过长--发酸了,需要碱来中和一下{碱不能放多(一点点而一）,否则馒头发黄,口感不好---难吃}。馒头胚做好以后，可以在放一会儿------发酵，（同时，把锅里的水烧开），用手指按一下馒头胚表面，看看蓬松否？（不能蓬松的过大，蒸出来的馒头像面包，没有咬头--不筋斗）。可以来的话，就放在开水锅里，急火蒸20分钟，停火5分钟出锅-------开吃！我的经验是把馒头胚揉好后，稍微醒一下，放在冷水锅里，急火烧开锅继续烧20分钟，停5分钟开锅。详细图解各类馒头和包子的制作 。