具体到做菜上面呢,什么时候用干的什么时候用湿的？谢谢！

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比如有时需要炸制的菜，需先滚上干淀粉（从店里买来象面粉样的东西），再沾蛋液等进行底下的步骤。需要勾芡的菜，在快好时，在锅中倒入水淀粉搅匀。水淀粉即干淀粉加水调匀而成。生粉就是干淀粉啦。