朋友给的干海鲜尤鱼,想吃不知道怎么发制?请烹饪高手给以指导.谢谢!
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鱿鱼爆炒珍菇（1） 材料：秀珍菇150克 干鱿鱼半条 黄豆芽20克 姜末1小匙 大蒜2粒（切碎状） 红辣椒少许 （2） 调味料：酱油1大匙 蒜蓉辣椒酱1大匙 色拉油3大匙 黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少许（3） 作法：A、 干鱿鱼需用水浸泡半天左右，浸泡时水中加入少许盐，中途换一或二次水。再将泡好的鱿鱼切斜花形待用。如不善切功，可切长1公分、宽7公分的长条形即可B、 秀珍菇、黄豆芽洗净沥干水分待用.C、 锅内加入油3大匙加热，依序将姜先爆炒，大蒜和红辣椒再入锅中，以中火爆炒；接着加入鱿鱼炒香，加入调味料和秀珍菇、黄豆芽炒入味，最后放香油稍拌炒，随即盛入盘中。 11k
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（1）水泡涨法：即将干鱿鱼放入冷水中浸泡两小时，撕去外层衣膜，除去角内壳，将头腕与鱼体分开即可。优点是成菜后，不失其风味，口感韧而有劲。（2）碱发法：食碱7%，石灰3%冷水90%放入器皿中，用国搅拌，完全溶解后，加入一倍冷水，沉淀后取水备用。 （3）油发法：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。