热心网友
材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒浆一会 ；2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 ；3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 ；4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 ；5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 ；6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了! 操作要领： 1、选用猪里脊肉、肉片上浆应稍多些，以不干不稀为宜； 2、肉片下锅后，不宜马上搅动，以免脱浆； 3、辅料断生、入味，可根据当地饮食习惯灵活掌握； 4、淋入菜肴上的油要烧至七成热，才烫得出香味。突出菜肴风格。