知道这个方法，可是不明白是为什么！
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热涨冷缩。热的时候蛋是涨起来的，里面的蛋白和壳之间的空隙和距离要小的多，就贴的紧一点，自然就难剥了。而让它冰一下就是为了让蛋冷却下来，从而减小和缩短蛋白和蛋壳之间的空隙和距离，那样就不会贴的太紧了。就能让蛋既好剥一点又不会烫着手
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热涨冷缩原理.为了让鸡蛋皮好剥,也可以先把鸡蛋在冷水里冰一下,把水烧开,再把鸡蛋放入,皮也很好剥,而且更卫生.
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热胀冷缩的原理
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鸡蛋蒸熟后，放在冷水冰一下，由于熟蛋温度骤降，保持蛋壳中的蛋白蛋黄，呈现湿润常温状态，很容易把整个熟蛋的蛋壳分开，使其去壳的熟蛋完整，美观，使于食用。
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有机体比无机物质在受到的热涨冷缩的程度大，所以，在受冷情况下里面的蛋清和蛋黄冷缩的程度比较大，而弹壳冷缩的程度小，这样就容易剥开了
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热涨冷缩原理。
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热涨冷缩原理。