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四川泡菜做法:备料：曲酒５０克，盐１００克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。 主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。 制作： ⒈将一大号瓶（约２升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。 ⒉将曲酒，盐（盐水比例1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半瓶，搅匀。放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。 特点：四川风味，微辣，微酸。泡菜保持本色，脆香开胃。 注意事项：整个制作过程切忌油荤。用专用筷子取放泡菜。盐、花椒、生姜、辣椒和蒜瓣均为调味品，可根据自家口味增减。每次新加蔬菜时应适量加盐。泡菜水宜淹住泡菜为佳。泡菜瓶口必须封紧。韩国泡菜的做法: 一、选菜和预处理 选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。 二、配制调料 将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3-5分钟。 三、泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。。
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西式泡菜原料：圆白菜，白萝卜，胡萝卜。青尖椒，红尖椒，黄瓜，调料：盐，白糖，白醋，玫瑰露酒，制作：1》把原料改刀成小块 2》把原料方入小盆中，先放入盐拌匀，在放入白糖白醋和提香的玫瑰露酒拌匀即可特点：口味酸甜爽脆，注意：白糖和白醋要均匀，个%50就行
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西式泡菜 原料：圆白菜、葱头、菜花、黄瓜、柿子椒、芹菜、胡萝卜、白糖、醋、精盐、干辣椒、丁香、香叶、胡椒。 做法： 1、将圆白菜切方块，菜花洗净掰成小朵，葱头切成蒜瓣形，柿子椒去籽，切方块，黄瓜切条，芹菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切片； 2、坐锅放入清水烧开，分别倒入各种菜焯一下捞出，放入凉开水浸凉后捞出控干水分器皿中； 3、坐锅点火倒入清水，放入干辣椒、香叶、丁香、精盐，胡椒煮25分钟左右，离火，再放入白糖和醋，晾凉后，倒入盛蔬菜的容器内，24小时后即可食用。 特点：酸甜适口，开胃解腻。 天天提示：取泡菜时，要用干净筷子，不要带油污，以防止剩下的泡菜变质。 ( )
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也许我的不是正规做法，但是家常心得，说出来和你分享:P一个心里美、一个胡萝卜、一个元白菜，干小红尖椒适量（根据口味调节辣度），（还可以选小白萝卜等可以做凉菜的那些蔬菜），萝卜切薄片，圆白菜切片或丝均可，将所有菜（包括红辣椒）用开水烫一下，捞出简单沥掉水后放容器内，加入白醋（压一下菜，使菜整个泡在醋中），白糖和盐适量（根据口味调节），加盖，大概两个小时以后即可食用，感觉时间泡得长些，味道更好些(一般七天左右，就很入味了）