红烧肉的做法

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把豆瓣煸好,加肉同煸,加水,加花椒,两个八角,香叶,小茴香.姜,烧好

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红烧肉的做法： 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味。火不要太猛炸到肉外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味。然后更重要--别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙,肉喜糖。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好），然后--上高压锅！越烂越好，高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！

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高手啊，

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仙桃五花肉原料：桃子，五花肉、葱末、姜末，料酒，酱油，大料，花椒，食用油。作法：洗净桃子，烧半锅开水，水开放入五花肉，煮五分钟，捞出待用。半锅水火上烧开，开后放入桃子，盖盖煮一分钟，捞出桃子，用凉水冰一下，剥去桃皮，将桃子切成小块。开火，倒油，待油烧到四成热时把五花肉下锅，翻炒大约三分钟，放入葱末姜末，继续翻炒，倒入料酒、酱油、放少许盐，味精，加一小碗水，盖盖小火煮，中间加花椒，大料，煮大约十分钟后倒入蜂蜜和桃子，中火翻炒，中间盖上锅盖闷炒三分钟。关火出锅。

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自制红烧肉前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。先炒糖色，炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放一汤匙白糖，转小火。不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色，加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁，这样就做好了。

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红烧肉主料:猪五花肉2。5公斤 调料熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。 作法 :(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。 特点色红润，味甜咸，食而不腻 棱角红烧肉原材料： 五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 调味料： 花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。 制作过程： 1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。 2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。。