我做的鸡蛋汤为什么不像饭馆里的那样鸡蛋浮在水面上，总是沉下去？有什么技巧吗？
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首先汤一定要滚开的,再碗里打好鸡蛋后充分的搅拌,然后再鸡蛋里按鸡蛋与水10:1的比例加一点水,往锅里倒鸡蛋时要慢,然后还要慢慢的搅拌,这样就可以打出很好看的蛋花了
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这个啊,我做成功过哦!先是打鸡蛋要打透,就是打的很均匀的意思,然后等到水大开以后,把装着鸡蛋液的碗手拿着放在锅的正中上方,手沿顺时针方向(当然逆时针方向也可以)边打圈,边让鸡蛋液很少量地一点一点地流入锅里,等碗里的鸡蛋液都打完以后,随便拿个勺子在汤里搅拌搅拌,会浮在水面上的鸡蛋条就做成了.做成功的最大诀窍就是倒鸡蛋液的时候倒下的鸡蛋液越细越好,同时手打圈的速度快一点比较好.
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鸡蛋液要充分搅拌，火要用大火，保证锅里的汤是沸状，往锅里倒时要慢些倒， 不断搅拌。
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勾芡时，放淀粉应略多些。还有先勾芡再打蛋花并及时关火。
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往汤里加些水淀粉，等汤发稠之后再打鸡蛋。
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你在打蛋时,要把蛋打出花来,再放到汤里就可以了
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不是，我觉得是你打蛋的时候没有把蛋搅匀.
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放些盐就行了.