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重庆口水鸡的做法:用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
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口水鸡 鸡、汁红白分明，没吃还以为鸡没有入味，原来麻辣味浓，鸡肉保持细嫩，卖相、味道都不错。 主用料：清远鸡，芝麻、花生瓣、香菜末、姜、葱、陈皮、桂皮、八角，白菜条、晒干的海椒碎（或辣椒粉）、豆油、醋、姜蒜米、麻酱、香油、红油等。 做法： 1、煮鸡。把整只鸡放入烧开了的水中，加入姜、葱、陈皮、桂皮、八角煮上5分钟，然后关火、加盖，焖15分钟后，起锅，用冰水冰镇15分钟，让鸡皮变爽滑以及保持原汁原味。 2、淋鸡汤。将煮鸡所熬出的鸡汁，加上豆油、醋、姜蒜米、麻酱、香油、红油、晒干的海椒碎（或辣椒粉）等，调成鸡汤，淋上以白菜条铺底的鸡上。 3、撒配料。撒上芝麻、花生瓣、香菜末、葱花，即可。 要点：煮鸡是全过程的重点，鸡不能煮得太久，有条件的话，冰镇的时间越长越好，家庭可以把熟鸡放入急冻区，但鸡的周围要保持有水，一旦急冻过度，要解冻就比较麻烦。。