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炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
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骨头放水煮
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把骨头焯一下水，然后加姜片，一次加足水，要喝白汤就一直用大火，要和清汤就等水开了就转小火，喝的时候再放盐描写后的话还可以加胡椒粉．自己做的比外面买的加了很多味精的要好喝很多的
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去超市买些袋装的成品，放水煮就可以了。
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把骨头剁好（可以买的时候叫卖肉的人剁），加上调料，老酒，姜，放在锅里用小火炖着就好了。
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先将骨头用水焯一下，然后冷水下锅，可以加几片姜，一次把水加足，中途不要再加水，水开后撇去浮沫。最后出锅时再放盐。就可以品尝到亲手制作的骨头汤了！
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有一种方法很简单就是清炖，先把骨头用清开水过一下，让后用清水炖即可，加点盐、姜片、葱段，出锅的时候放点味精和香菜段就行了，炖的时候先用猛火开锅后再用温火炖上大约40分钟就行。