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春卷皮是用米粉做的，一般不自己做的，到市场上买得到的，蕊可以用豆沙，用波菜，用荠菜做。豆沙陷是甜的，把豆沙陷捻成小长条，用米粉皮一张，把小长条放在中间，就象包东西一样包起来，最后用淀粉把春卷粘起来就可以了。波菜和荠菜切成小小的，陷分别可以放点豆腐干，豆腐干也要切小小的，再放点盐和鸡精，把菜油烧热浇入陷中拌一下，就可以了，包法和前面的一样。最后就可以放入油中炸，成金黄色就可以了
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炸春卷材料：春卷皮，鲜猪瘦肉，韭黄、豆腐干、绿豆芽、花生油。 制作方法：1、将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚。2、猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用。3、取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好。4、锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀。特点：色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩。 -- 芥菜春卷成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。芥末春卷的制作方法配料：特级面粉 400克 鸡蛋清 300克精盐 25克 明矾 1克红白萝卜 250克 莴笋 250克绿豆芽 500克 银丝粉条 500克味精 2克 酱油 25克醋 50克 花椒粉 20克辣椒粉 50克 芥茉粉 10克鸡丝 300克 花生仁 50克熟芝麻 50克 绍酒 25克胡椒粉 1克 化猪油 50克制作程序：1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。2、调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。容易出现的问题及解决方法：成品稀茸缺乏绵韧感。这主要有两点原因使然。其一，夹馅里的水太多，将饼皮泡巴了。要解决这一问题，就要注意把水挤干。生菜遇盐会出水，应挤干再卷裹入春卷内；其二春卷裹好装盘后，不要急着放佐料，吃时再放。不然也会将春卷泡巴。芥末辛香味不够浓烈。干燥的芥末无味，只有经研碎、润湿后才有辛辣刺激味，主要是白芥子苷水解生成的异硫氰酯和芥子碱的作用。但这种水解要加热和酸性条件下，才能水解充分。所以发芥子糊时，还需加热、和加入少许醋。又由于异硫氰酯是酯类化合物，所以发芥末时还应加入适量油脂，使酯更易于溶入油中，使其辛香味更加浓厚。另外异硫氰酯和芥子碱不够稳定，很容易挥发。因此，则失去风味了。 -- 豆腐皮春卷 原 料 豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。 制 作 1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 -- 厦门春卷 春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。 -- 炸春卷 二特点： 外酥脆，内鲜香材料： 韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克，酱油10克，精盐3克，水淀粉15克，植物油250克（实 耗50克）。 作法: 1、将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉上浆，用温油划散，捞出控净油，再放入锅 内，加酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅 2、将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水，搅成稀糊，用炒勺摊成四张皮子等用。 3、将皮子放大菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，按此方法制成四个春卷生坯。 4、将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸至外皮栈脆，呈金黄色时即成。吃时将 春卷剁成段，码入盘内即可。 -- 蟹肉鸡丝春卷 用料： 春卷皮8张，螃蟹罐头1/4小罐，鸡肉150克，生粉1/2小匙，熟笋小的1个，香菇2朵，葱3公分，姜1摄，水1/4杯，炸油、炒油、盐、酱油、酒各1小匙。 做法： ①螃蟹去软骨，蟹肉弄散。 ②鸡肉切丝，洒酒，抹生粉。 ③熟笋，香菇（泡软）均切成丝。 ④葱切小段、姜切丝。 ⑤将2大匙油加热，依序炒葱、姜及②的鸡肉，香菇及竹笋，放入水、酱油、酒各1小匙调味，以水溶生粉勾芡，放着，使之冷却。 ⑥把⑤的材料等分后，用春卷皮包起来，涂上较浓的水溶生粉，放着。 ⑦炸油加热将⑥炸至着色。 越南春卷材料 1。 括薯1/2粒 2。 红萝卜少许2两3。 白萝卜 4。 洋葱2。5两 5。 韭菜黄1两半6。 芋头4。5两7。 绞肉4两 8。 虾4两 9。 春卷皮10。 柠檬半颗 调味料 1。 鱼露 2。 白醋 3。 糖4。 温开水 烹调方法 1。 括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎加少许盐，再将水沥干2。 芋头事先蒸好压成泥备用 3。 将所有的材料拌匀后，将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可佐料：4。 白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐，撮一撮沥干5。 小黄瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2。5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可 。