想知道面粉配法
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酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做馅：以猪肉为例。选精好的猪肉，要剁的充分。放入调料后要放一点清水到里面，然后用筷子向一个方向搅拌，要上劲；然后放植物油继续搅拌，加上葱末,拌匀为止。做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18分钟。
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皮 ：面粉 300克 砂糖 大勺2勺 发酵粉 小勺3勺半 ■馅 猪肉末 香菇 笋尖 长葱 韭菜 姜 焯好的粉丝 等等 淀粉 酱油 盐 胡椒粉 酒 芝麻油 等佐料 做法： 1 在盆里放入面粉和砂糖搅匀，中间挖个坑倒入温水150多毫升，从内侧往外揉搓成团。 -------------------------------------------------------------------------------- 2 在还剩有一点面粉时，放入发酵粉充分揉匀。 -------------------------------------------------------------------------------- 3 揉到差不多有耳垂儿的软硬度后，分成12等分。 -------------------------------------------------------------------------------- 4 用面棒擀圆，中间放上馅包起来。 。
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基本包子皮做法材料 A:包粉 500克（筛过）盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml 白油 3大匙材料 B: 双倍发粉 1大匙作法1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。注：这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
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3碗面半碗水