是什么原理?

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SO2有不稳定性漂白的性质，它会与有机色结合，生成SO2+有机色，但是，只要加热，颜色就恢复了

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这不是“氧化漂白”，是“化合漂白”，二氧化硫与有色物质化合生成不稳定的无色物质，不过在一定条件下，如加热或经过一段时间又会变成有色物质现在有的卖咸菜的就用二氧化硫漂白！

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二氧化硫与有色物质化合生成不稳定的无色物质在一定条件下如加热或经过一段时间又会变成有色物质

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可以

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氧化SO2有较强的氧化作用二氧化硫与有色物质结合成无色不稳定的物质