如果不放入冰箱，食物留过夜将变馊，这是什么原因呢？

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食物不变馊主要有两个因素：１，湿度，食物里含的水分的百分比，湿度过大，会造成细菌的繁殖过快，而造成食物的变质，发馊也是变质的一种叫发．２温度，温度也是食物发生变质的一个重要因素，温度在４度以上，食品变质的快一些，０－４度的情况下，食品的保鲜期能在３－７天，０－负１８度，食品的保质期在３０天左右，但是０度以下的食品是在冰冻状态，负１９－负３６度，食品的保质期在３０－１８０天，负３６度以下，食品的保制期在１８０天以上，．控制食品变质：大家都要注意食品的水分，还有就是把它放在冰箱里，放在冰箱里是控制温度．

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引起食物变馊的主要原因有3方面：1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

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　　早在1870年左右，巴斯德就指出了腐败和发酵的原因，就是细菌。至今牛奶的消毒仍在使用巴斯德创造的巴氏消毒法。　　天热，食物不放冰箱冷藏的话，细菌很快就会大量繁殖，使食物变馊。这其实也就是一个发酵的过程。

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食物被氧化，细菌大量繁殖的结果吧。