我做的发面的千层饼表面又脆又硬，怎么才能又软又筋道，颜色又浅黄呢？我做的发面的千层饼表面又脆又硬，怎么才能又软又筋道，颜色又浅黄呢？
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我来介绍一下千层饼的制作：用面肥加碱及生面，（加碱的量一定要合适啊）倒入适量的温水，揉匀揉透，用走槌擀制成厚薄均匀的皮，刷上油，撒上葱花，花椒面，盐，味精，五香粉，叠成三层，然后再反复一次，最后放入蒸笼，饧发半小时后，蒸制成熟即可。
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面没有发好，要是特白的话肯定有增白济或添加了泡打粉！
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用温水和面，温度刚好手能放进去，再高就烫手了，面软一些，用高压锅烙最好，你试试，这可是经验之谈
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如果有鸡油加一点,效果特别好!
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温水和面，和面时往面里加少许的盐