淹咸鸡蛋我不懂水与盐有比例，谁人能告诉我？
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我用这样的方法腌过：把鸡蛋在白酒中蘸一下，趁湿鸡蛋两头沾盐，码在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，这种方法鸡蛋不容易坏，味道很好，你可以试试。
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咸鸭蛋 原料: 原 料： 鲜鸭蛋50个，粗盐0.5千克，水1千克，白酒少许。 制法: （1）将坛洗净擦干。盐加水烧开，使盐全部溶解，配成盐卤冷却。（2）将鸭蛋洗净擦干，放入坛中，将冷盐卤倒入蛋中至全部浸没为止。面上加数滴白酒，盖严。一个月后即成。 特点: 制作要领：（1）鲜鸡蛋亦可照上法腌制。（2）在封坛口前，可在盐水中加1汤匙白酒，或将蛋在白酒中蘸过，再放入盐水中浸泡。（3）可在盐水中加花椒、茴香等腌制。食用方法： 用此法腌制的鸭蛋入水锅煮熟后，既可直接食用，也可作为某些热菜的配料，如咸鸭蛋炒南瓜、蛋黄炒膏蟹等。