水煮里脊怎么做?
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水煮肉片 原料: 猪瘦肉250克，芹菜75克，蒜苗75克，莴笋尖125克，花椒3克，酱油15克，精盐4克，味精2克，水淀粉50，克，猪肉汤750克，熟猪油150克，干辣椒10克，郫县豆瓣酱25克。 制法: （1）莴笋尖切成0。6厘米长的薄片，芹菜，蒜苗摘洗干净，切成4。5厘米长的段。干辣椒切段，猪肉切成4。5厘米长，3。3厘米宽，0。2厘米厚的片，装入碗内，加油2。5克，用水淀粉拌匀。 （2）锅置旺火上，放50克油烧至三成热，下干辣椒，花椒，炸至棕红色捞出，用刀切细成末。锅内再放莴笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生，装入碗内，锅洗干净，另放50克油烧至三成热时，下豆瓣酱，炒香至油呈红色，加肉汤，酱油，味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拨散肉片。将炒好的莴笋尖，芹菜，蒜苗从锅边放入，同肉片煮味后捞出,装入碗内，肉片盖在辅料上，再撒上花椒，辣椒末，剩余的50克油烧至七成热后淋入碗内即成。 特点: 此系四川风味菜，色深味浓，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣 、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，适宜冬秋季节食用。 。
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1》水煮肉片（图）材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法： 1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味。然后下葱姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!2》水煮肉片材料:猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。 制做：(A)猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀。(B)四成油内划熟。(C)炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。(D)炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘。(E)锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内。(F)将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中央。(G)锅内50克油烧开浇在盘内。 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。3》水煮肉片原料：猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 , 制作：1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。 4》水煮肉片材料： 猪瘦肉一块，蒜苗(或葱)，白菜(有莴笋最好)，芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精， 豆粉，鲜汤， 苏打粉，胡椒粉 制做方法： 1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉(让肉更加嫩)，豆粉和一点水拌匀。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。 3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。 4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。 5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。5》四川水煮肉片特点：四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足。用料：净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克，肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。烹饪方法：1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。2、油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。3、将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀。4、下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可6》水煮肉片主料：精瘦肉半斤，油麦菜或小青菜1斤，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒粉、粒，生粉，酱油，味精等等。 做法： 1。将精瘦肉切片，加生粉、水少许拌均备用；油麦菜洗净切成段状；蒜、姜切片，葱切花。 2。锅中加水烧开后，加入油麦菜过水捞出盛入大碗中；再将锅中加少许水将肉片放入水中稍煮，肉片熟后，将肉片连同汤水一同倒入装油麦菜的碗中（汤刚好没过肉菜）。 3。在碗中的肉菜上撒上盐、辣椒粉（最好是油泼辣子）、再倒一些酱油。 4。炒锅内加入菜油，量稍多点，油热后，放入花椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料，用小火煎炒出香味，倒入碗中，最后，撒上花椒粉、味精。 对了，提醒：吃之前要将菜搅拌一下，让菜肉与调料充分拌均。还有，调料的多少，大家可以随意，以自己的口味为准。 滑溜里脊把里脊切薄片，用调料（盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油）加蛋清加芡粉抓匀，放一到两小时，入味。沾干粉入油国锅炸至金黄捞出，空油。（油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开。）留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料，汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下，放点香菜抹，出锅！肉质嫩滑，口味香浓，制作简单。
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用肉做