刚买回来的猪大肠应怎样洗于净去味?怎样做才能像茶楼那样"林"(即软)
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怎样巧洗猪肠在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。大肠怎么烧才能软？烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。 特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。 制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 。
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4怎样清洗猪大肠 先用盐、醋少许洗去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净即可。 1》猪大肠的清洗 猪大肠是人们喜欢吃的一种菜类，吃的做法比多。我们不要小看任何东西，麻雀都可以变成凤凰，何况猪大肠？而且有人用猪大肠成就了一翻事业，开创了荣华富贵，名利双收的人生。 曾几何时，猪下水从无人问津，到如今价比肉贵。个中的原因我就不在这里多说，免得浪费大家的眼神。 猪大肠在屠宰场就要用水冲灌，去掉肠里的污物才送到市场，无论如何是没有洗干净的，千万懒不得，买回家要洗干净才没有那恼人的气味。 怎样清洗新鲜的猪大肠呢？首先要准备好这几样东西：醋、盐、面粉。把猪大肠买回家，首先就用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，一会后就把大肠冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。如此这样搓揉清洗后，基本上就干净了，你可以闻闻，有没有那股气味在啊？有的话就用醋吧！用醋也这样搓揉清洗几次。再闻闻！没有那样大的气味了吧？这样洗过的猪大肠是没有多大气味的，但是肠自身的味道还是有的，但那不是臭的气味，是大肠独有的性格特征哦！ 通过这样反复的清洗搓揉，猪大肠就清洗干净得差不多了，然后就可以上灶进锅里用开水汆一会儿，让猪大肠缩缩水，然后捞出来，再看看肠身上有没有白色的苔，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了，然后就切成大小合适的节、片、丝、段，进行必要的加工就可以做成美味的佳肴，你也试试吧！对了！在猪大肠清洗干净前，一定要用冷水清洗，避免因为冷热的变化把臭味逼进肠里去。 随作市场竞争的变化，已经有清洗好的猪大肠卖了，但是，在这个缺乏诚信的时代，你怎么知道是怎样清洗的呢？用有害物质和添加剂加工食物和食品是老百姓都知道的秘密，所以，看见有的喜欢的东西，还是自己做的好！2》猪大肠的故事 猪大肠在猪下水里无疑是味道最为“浓郁”的部分，此物本难登大雅之堂，可无论在淮扬、川菜还是鲁菜、粤菜中，炒肥肠都是一道香喷喷的佳肴，喜食者众，可谓是化腐朽为神奇的经典范例。 最初尝到这个美味是在秦淮河畔的“老正兴”菜馆。“老正兴”始创于上个世纪三十年代，精于浙绍风味，当时众多政界要员、工商巨头是其常客，蒋介石也曾几番差人拎着大锅小锅到该菜馆，点菜打包回家后细品。 “烧圈子”是“老正兴”看家八大名菜之一。第一次去吃，我不知“圈子”为何物，问了服务员，原来是红烧猪大肠的“雅”称，形似圈子，也有叫“呼啦圈”的。菜上桌后，见猪大肠切成厚约两公分左右，汁浓色重，挟一个放进嘴里，香酥爽口，咸甜恰到好处，没有一点怪味，不禁拍手叫好，一见钟情，以后每次到老正兴吃饭都必点此菜。 大肠以红烧较为常见，常府街卞氏菜根香饭店的名菜“金钱贯”则另辟新径，将咸蛋黄塞进大肠中，冷却后切片装盘。此菜形状饱满，色泽分明，大肠很薄，外酥里嫩，虽少了红烧那种大肆咀嚼香浓味重的快感，但细细品来却是别有一番滋味。 公司在新街口时，中午经常和几个同事到明瓦廊小吃一条街解馋。一直以为，易记除了皮肚面，大肠烧的也是一流，因此每次去吃，都会来份双皮加大肠。开始同去的一个MM对大肠总是敬而远之，甚至连提到这两个字都要做颦眉状。后经多次教育加正确引导，慢慢地MM也被大肠的美味所打动，现在成了不折不扣地“嗜肠一族”，经常吆三喝四，去金鹰东面的小巷中去吃川味肥肠面。 不过个人以为巷里最好吃的不是肥肠面，而是肥肠炒饭。青菜、雪菜、榨菜切细，用猪油与饭同炒，最后加大肠浇头出盘。吃的时候一定要先把大肠和饭拌匀，让大肠的卤味充分融进饭中，再加上雪菜的咸鲜，榨菜的生脆，饭粒的焦香，真是人间美味，每次吃完都有再来一份的欲望，虽然当时已经撑了。 前年去贵阳参加表妹婚礼，妹夫极为热情，开着车带我们南京亲友团到处吃喝玩乐。贵阳也是一个无辣不欢的地方，可惜我吃辣水平太低，很多美味只能浅尝辄止，唯独对贵阳肠旺面情有独钟，印象深刻。面是用人工擀制的鸡蛋面条，口感非常滑爽，肠子取最肥厚的部分，加多种配料在沙锅里用小火炖熟后切成片，吃面前血旺放入汤锅里烫一下，浇在面条上，再来一勺百吃不厌的“脆哨”（油炸肉丁），热腾腾的一碗面便端到了面前，汤色稠白，肠肥味美，脆哨酥香，风味独特。当时我就琢磨着哪天我下岗后就在家门口开个肠旺面馆，一定食客盈门。 大肠好吃，但先期处理极为麻烦，如洗不干净，则直接影响食欲。一次在三元巷口一排档吃饭，小老板向我吹嘘他家的大肠是方圆一公里内最好的，清洁时除了加盐、醋，还用了明矾，搓揉十分钟后用清水漂洗，再用盐、醋、明矾等揉一次，反复冲灌，绝对干净无味。不过对他家的大肠没留什么印象，倒是从那时起打消了我自己处理大肠的念头。想吃了，就直接去苏果买回净大肠，加大蒜同炒，自己动手，丰衣足食，既一饱口福，又轻松省事，真是不亦乐乎。3》葱炒猪大肠【原料】 香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。【制作过程】 1。香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。 2。烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。 3。调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。【特点】色泽金黄，香味浓郁。4》焖猪大肠十分可口 烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。 洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。5》炒猪大肠（ 简介： 此菜色泽艳丽，味辣鲜美。原料： 猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0。5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙制作： 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。6》猪肠汤 [原料] 猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。 [制作] 1、将木耳浸开洗净； 2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。 3、再用冷水冲洗后，切段。 4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。 [功效] 滋阴养血，凉血止痢。 [主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。 [按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。 。
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炒洋葱头红烧满好吃的
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买回来的猪大肠，要先用水洗，然后用筷子将大肠里面翻过来即将有油的一面翻到外面来，先用碱面洗然后用水洗，再用醋洗然后再用水洗，最后用盐洗再用水洗，这几个步骤是为了去掉大肠的臊气，经过这几个步骤地清洗一般大肠就不会再有什么怪味了。你可以按你喜欢吃的味道烹调大肠了。
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首先先用粗盐洗大肠，把那些分泌洗掉，然后，反复用水冲洗。再放进水里滚八成熟，切好备用辣椒炒大肠1.先预备好辣椒切丝，还有蒜头，切好的大肠2.用油把蒜头炒香，加如辣椒丝还有大肠一起炒，加入调味料：酱油、蚝油、少许麻油，加些水焖制十分钟，这样一碟香辣的猪大肠就可以上碟了。
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通常我洗干净以后再用淀粉干搓去味，再用水冲净，然后不加盐加凉水用高压锅小火慢压，有穿气的声音每次五分钟落小火再转中火三次约四十分钟以上，第二天早上用就可以了．用高压锅压的时间越长越烂，做肚也一样。