泥鳅可以怎么做?
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（1）可以做鱼汤。（2）可以红烧。（3）可以制作成炸鱼。（4）可以制作泥鳅鱼肉酱。将泥鳅洗净后切成丁，和黄酱入锅加植物油做成鱼肉酱。（5）可以加一些食盐，晒成鱼干。（6）买来的活泥鳅，放入盛有清水的水盆中（要有盖子，防止泥鳅跳出来），加入一些食盐，养一天一夜。这样泥鳅就会把肚子里的脏东西全都吐出来。这样以后，再用清水洗一下即可。不论鲜吃还是宰杀，均可。
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红烧泥鳅多倒些油入锅烧热，将吐尽泥的泥鳅倒入锅即盖上锅盖，待会儿再不断开盖翻炒泥鳅，至表面稍黄起皮后，放入酱油、辣椒、水焖入味后，待鱼酥烂时再下点醋焖一会即可起锅。此菜味香、肉烂、口感极佳不可不试。
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红烧泥鳅泥鳅炒辣椒
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泥鳅烧香芋原料：活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。 调料：盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 制法：1。香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。 2。烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。 3。另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。 誅泥鳅买回后，最好在家多养1－2天，去掉其体内泥沙，炖时要用中火，调味料不宜过早放。 泥鳅含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，可充分营养皮肤，香芋可治疗各种皮肤顽疾，具有美肌美肤的功效。泥鳅穿豆腐配料： 活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克 操作：1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝3、 大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，沁鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。 芝麻黑豆泥鳅汤原 料 泥鳅500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陈皮1／4个，盐适量。 制 作 1．将黑豆、黑芝麻洗干净，沥干水分；2．将泥鳅剥净，用精盐将泥鳅腌一腌，漂洗干净，再用开水拖过，捞起，冲洗干净，沥干水分； 3．陈皮浸软去瓤，洗干净；4．烧锅下油，将泥鳅煎至两面微黄，盛起；5．将清水加入汤堡内烧开，再加入全部材料，堡开后，改用小火堡约3小时，加入调味料调味即可。 。
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泥鳅可以这样做：乡土美食“草船借箭”独具创意的“孔明借箭”的客家菜：将吐尽泥的泥鳅洗干净，备用。多倒些油入锅烧热，将豆腐入锅，放入酱油、黄酒和水，使之入味，然后将泥鳅倒入锅即盖上锅盖，鲜活的小泥鳅与大块的豆腐一同水煮，水热后，泥鳅纷纷自动钻入豆腐内“避热”，这时加入香菇、辣椒、姜蒜、笋丝、食盐等佐料文火细烹十分钟，待泥鳅酥烂豆腐入味，放点鸡精，即可起锅。条条泥鳅尾露在豆腐之外，让人遥想“草船借箭”的典故。结果是泥鳅借得豆腐的清白而腥味褪尽，豆腐借得泥鳅的活力而滋味鲜浓，互借互惠，演绎出一道乡土美食的传奇！是将泥鳅放在清水中并滴上几滴菜油，养上一日，让其吐尽脏物，待用。
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烫火锅
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“小鱼钻银”:这种菜的做法，是将泥鳅放上清水养上几日，让其吐尽脏物，然后与豆腐一同放入沸水的锅里。泥鳅烫得受不了，于是就钻进豆腐里，与豆腐一起成熟。开吃
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放到白酒里浸一段时间，然后用清水浸，这样泥鳅肚里的脏物都会出来了