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炖鸡前先在开水里焯一下捞出，再用冷水泡一会，然后按正常程序做就可以了。如果还有少许的泡沫则再用勺了撇一下。

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加一点花椒

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炖鸡时产生的泡沫不需要去除，因为再炖一会就没有了，出泡沫是因为糖的原因。

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用大汤勺沿锅边舀出。