怎么才能做的很脆啊
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关键是2点： 1。切功： 将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密 2。炸功： 粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出。 淀粉不要太湿了我自己做过几次，绝对OK
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我吃过，但是没有做过，没有办法像那位大哥一样将给你心得。只是找到了松树桂鱼的做法给你看看。看那照片，好像挺好吃的：）桂鱼, 亦名鲑鱼、花鲫、鳜鱼、桂花鱼、季花鱼、水豚、 鱼、鳜豚, 又称锦袍氏。此鱼生长在淡水中, 巨口细鳞, 骨疏少刺, 皮厚肉紧, 色白鲜嫩。“水族加恩簿”说它“宜授苏肠卸史, 佩盘游奕”, 唐人张志和诗曰“桃花流水鳜鱼肥”。素以鱼米之乡著称的苏州, 河港纵横, 小桥流水, 尤其太湖盛产桂鱼, 得天独厚, 流传“三月桃花开, 桂鱼上市忙，八月桂花香, 桂鱼肥而壮”。晋代对此鱼也载有“龙肉”之誉。桂鱼肉细嫩、味鲜美、营养丰富。据测定, 每500克桂鱼含蛋白质74。5克, 鱼脂肪43。5克, 热量690卡, 以及大量钙、磷、钾等。它的性能甘平, 益脾胃、养精血、补虚劳、治劳虫、消恶血、运饮食、肥健人。松鼠桂鱼, 姑苏传统名菜。它是从古代“全鱼炙”（即油炙全鱼）基础上逐渐发展而成的。