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这里有锅包肉的详细图解: 辽菜--锅包肉原料:猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。制作过程  a。将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。  b。用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。  c。坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。  d。原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。家乡锅包肉主料:猪里脊肉、香菜、红椒、葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将里脊肉切成大片,加料酒和盐腌制入味,香菜切成段,红椒、葱、姜切丝,蒜剁茸; 2、淀粉加水和素油打成糊,将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀,香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁; 3、坐锅上火倒入素油,将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后,捞起沥干油; 4、锅里留底油,放入炸好的里脊肉,烹入调好的碗汁,急火快炒,拌匀即可。 特点:酥脆,干香,甜酸适口。 传统“锅包肉” 原料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法: 1。猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2。炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3。锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。 特点:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。 改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法: 1。胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2。锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。 3。将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。 特点: 1。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。 2。新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚。 3。新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。。