热心网友
你好： 你的问题我到是考虑过，也试过，这要看是什么肉了，我一般炒菜的时， 要是想炒颜色清淡些的放一些蛋清，根据要炒的肉多少来放，要炒颜色重点的 放些酱油，好的上色的酱油放一点颜色就会很重，不论选哪种最好都放些淀粉， 不要太多，肉上基上沾上就可以了，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不会 炒太久，因为还要和菜炒，这样炒出来肉会很嫩的！不放蛋清直接放少许的淀 粉也可以，若怕颜色淡等与其它菜炒时在放些酱油！你不妨试试！
热心网友
1,要新鲜的肉，冷冻时间长的肉，炒时会老。2，肉改刀后，放盐、蛋清（或粉芡）浆5-10分钟，再炒肉质滑嫩。3，注意火候，热锅晾油，急火快炒，关键是掌握好火候，炒的时间不能长。
热心网友
热锅晾油，肉滑嫩。
热心网友
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
热心网友
出了楼上朋友们提的建议外，其实最重要的还是看你选什么样的肉了。炒肉要嫩最好是用里脊肉了，也有的地方叫腰眉肉或者眉肉。好像前腿肉也不错，不过我还是最爱里脊肉，就是比较难买。想好吃就不要怕麻烦了，努力学习买肉吧：）
热心网友
放些酱油,效果很好! 我老妈做的时候都是这样的
热心网友
把肉放点淀粉，旺火炒
热心网友
1、加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。2、加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3、加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。