水煮鱼怎么做？
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也可以去沸腾渔乡学学啊
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w我只知道沸腾的最好吃！
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主料：草鱼或鲢鱼 辅料：餐馆水煮鱼汤，黄豆芽半斤，干辣椒花椒各一小把，盐，味精，胡椒，料酒，葱，姜少许，鸡蛋一只。1 将鱼刮鳞后，从背部剖开，沿骨刺将两侧鱼肉剔下，然后分别将两片鱼肉朝上，皮朝下放在案板上，用刀从鱼头向鱼尾顺向将鱼肉斜片成刀背厚的片，注意方向不要弄反，不要带鱼皮。 2 将片好的鱼片撒上适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，调料要一次放足。葱切斜段，姜切片一起放入，用手拌匀放入冰箱冷藏室内淹制两小时，直至入味。 3 将淹好的鱼片取出，打开一只鸡蛋，撇出蛋清在鱼片上，留下蛋黄不用。用手将鱼片抓匀，使每片鱼片都裹上蛋糊浆。4 将黄豆芽洗净，铺在一只不锈钢盆内做菜底，再将挂好浆的鱼片松散的码放在上面。5 将从餐馆带回的水煮鱼汤上部漂浮的油撇出放在锅内，底部剩余的残汤不要，注意油内不要带水，油量大约需要不锈钢盆的二分之一，如果剩油不够量，再加入适量的油，花生油，豆油，生菜油均可。6 将油加热至微微冒烟，放入花椒略炸一下即快速捞出，再放入干辣椒炸一下，也需快速捞出，只取其麻辣味道，不要变色。7 将沸油一勺一勺的浇在鱼片和豆芽上面，不要一下全部倒入，将油全部舀入后既可上桌食用。
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自己买本菜谱学吧，或者找个师父～～
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主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。