关于油炸食品中丙烯酰胺致癌的新闻近来逐渐升温，但洋快餐巨头----肯德基出售的相关产品却依然热销。有些顾客的观点颇具代表性：“油炸食品致癌已经不是新闻了，也没见谁因此得癌啊！再说洋快餐也不可能天天吃，我们中国的油条、煎饼都是用差不多的办法做出来的，还不是天天上餐桌？据说腌腊制品致癌性还更强，老百姓都习惯了，谁管那个！”其实，快餐这种食物本身的安全，取决于两个方面，第一，食物原料是否安全；第二，烹饪方式是否安全。尽管肯德基是全球的食品业霸主，但是他们能做到的最多也只是保证食物原料的来源可靠，烹饪时的卫生条件合格，以及服务态度、就餐环境的优良。而对于在薯条，油炸食品的制作过程中，食物自身会产生的致癌物质——丙烯酰胺，即“丙毒”，是没有一点解决办法的。油炸食品是以高脂肪为主要特色的。比如，一大包炸薯条（120克）和一个双层汉堡包可提供 脂肪达59克，热量高达920千卡，脂肪占总热量的58%。而300克 左右的炸鸡翅和炸鸡腿的脂肪高达38克，而且大多是饱和脂肪酸。 仅这些东西就大大超过了一名成人一天所需的脂肪量，更不用说儿童了。过多的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇，为心血管病埋下隐患。美国前总统克林顿去年在纽约的一家医院接受了心脏搭桥手术。克林顿的夫人、现任纽约州参议员希拉里在手术后表示，克林顿已经接受手术，目前他一切正常。除此以外，她没有透露更多的情况。克林顿因胸部疼痛住进了纽约的一家医院，经过检查后，医生认为他需要作心脏搭桥手术。主治医生认为，现年58岁的克林顿身体基本健康，没有心脏病史，但他酷爱油炸食品，这对是导致心脏病的主要原因。今年8月8日，快餐巨头肯德基在全国16个城市同时召开新闻发布会宣布，肯德基将全新转变经营理念，拒做“传统洋快餐”，全力打造符合新时代人类需求、符合中国国情的“新快餐”。 据了解，此次肯德基经营理念的转变，基于其社会调查与实践。为此，肯德基还专门邀请了一批国内食品营养专家成立了“食品健康咨询委员会”，协助调查快餐与食品营养之间的关系。 在调查过程中，专家组发现，传统洋快餐存在许多诟病，如产品选择少，不能做到营养均衡等问题。最终，肯德基把调查结果归结了24字真言：“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限。”这也成为了肯德基以后经营“新快餐”的理念。 中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼介绍，对于肯德基以后的工作调整，除加强健康普及教育外，还将继续增加食品种类，调整蔬果类产品的比例，缩小油炸食品所占比例，大力研发适合中国消费者口味的产品。随着广大人民群众健康意识的提高，以前那种由企业引导消费者的经营模式已经过时，为了企业的生存，国内外的一些餐饮集团纷纷改变自己的经营策略，顾客是上帝，顾客需要什么食品，他们就生产什么食品，目前大家都纷纷意识到油炸食品的致癌效应后，肯德基的招牌产品—炸鸡翅销量不断下滑，肯德基也不得不在人们的健康意识面前妥协。我衷心这种妥协真能持续，希望企业不单是从利润上考虑产品的研发，企业也应该勇于担负起维护民族健康的重担。发到天涯——天涯杂谈——
热心网友
任何企业，只有充分考虑消费者的生命身体健康，才能获得长久的发展。否则，等到大家抗拒消费的时候，就迟了。 肯德基经营观念的转变，值得我们的餐饮业学习。当然，我们现在很多餐饮已经先走一步了，倒是街头摆摊的存在很多问题。