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原 料（脆皮肥肠）： 猪肠头400克。调 料： 盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。刀工成型： 把猪大肠清洗干净，用水氽煮、放入姜、葱、八角、煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。烹调方法： 炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。风味特色： 香辣酥脆。技术要领： 煮肠头时要氽漂好，不能煮得过透。