在昆明吃茄子杂(三声),好好吃啊,有糯米面在里面的那种,现在想学做,可是昆明的好友也只知道吃,不知道做,请会做的朋友教教我吧.谢谢
热心网友
茄子买来洗净后切成小拇指样的细长条，晾晒数天使水分蒸发，之后放在蒸笼里上猛火蒸透。把淘洗晒干的大米放在锅里炒香，同时放入少量的八角、草果、茴香籽等香料一同炒，之后把它们磨成粉。晾透的茄子条、米面加上晒瘪切细的新鲜红辣椒、盐巴、酒、红糖等调料一起拌匀揉透，就可以装罐待用了。这些工序写起来简单，但做起来没三几天的熬头是不行的，因为晾晒得老天帮忙，要是茄子买来尤其是切好后阴雨连绵，那就算是没生霉，做出来的味道也会大打折扣。才做好的茄子?现吃也行，但最好过个把月腌透再吃。多搁点香油，把?倒在锅里一炒，顿时满屋喷香，惹得人满口生津，垂涎三尺了。
热心网友
看来你还真有功夫呢！现在市场卖得便宜，还可以挑选自已喜欢的口味，我倒是宁愿买了吃。呵呵！