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说起山东济宁的风味小吃，就不能不提甏肉。甏肉在当地已有百余年的历史，当年数“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪年间在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。品店 “老咬口”甏肉有四不卖：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。 “老咬口”甏肉干饭有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米干饭也必须用无锡产的圆头米；用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。 烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，其肉色美醇香，堪称一绝。 。