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苦瓜食疗方-家庭药膳食疗方精选 背景 白色浅粉浅绿 字号 101214 为葫芦科攀援草本植物苦瓜的果实，我国各地均有栽培。夏、秋季果实成熟时采收，剖成两半，去瓤，洗净鲜用。 【性味】味苦、甘，性寒。 【功用主治】清暑涤热、解毒、明目。用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。 【苦瓜食疗方精选】 1、治肾虚、便秘、目?：鲜苦瓜500克，鸡翅250克。苦瓜去瓤切片，鸡翅斩块，加入姜汁、酒、酱油、白糖、食盐，入热油锅中炒焖至将熟时，加入少许生葱段和少量清水焖熟佐膳。 2、治热病，或暑热烦渴：苦瓜500克炒熟食，或与瘦猪肉50克，煎汤服，每日2-3次。 3、治鼻衄：鲜苦瓜250克，荠菜50克，瘦猪肉100克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸5分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日1次。 4、治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒：鲜苦瓜500克，猪排骨500克，咸菜90克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味佐膳。 5、治痢疾：苦瓜100克，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。 6、治中暑发热：鲜苦瓜1条，茶叶50克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次9克，开水泡15分钟，代茶饮。 7、治子痫：鲜苦瓜100克，鲜黄瓜100克，鲜菊花20克，生姜10克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入沸水片刻捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌均匀即可，作菜常食。 8、治肝热目赤疼痛：鲜苦瓜500克，鲜桑叶30克，鲜菊花50克，水煎服，每日2次。 9、苦瓜藤或叶，晒干研末，每服6克，一日两次，治痢疾。 10、苦瓜根6克，水煎服，治小儿呕吐。 11、苦瓜瓤，煮熟食，治流感。 12、苦瓜叶捣烂敷患处，治阴户肿痛及蜈蚣咬伤。 13、苦瓜叶捣烂敷患处，或烘干研末，用茶油调敷患处，治湿疹。 14、苦瓜种子，炒熟研末，每次10克，一日两三次，十天为一疗程，黄酒送服，治肝热阳痿。 15、猪油炒苦瓜：苦瓜250克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用。 16、苦瓜瘦肉汤：鲜苦瓜200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。适用于暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。苦瓜药膳方 17、苦瓜焖鸡翅：鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。有清干明目，补肾润脾，解热除烦作用。 【用法用量】炒食、煎汤或绞汁服，鲜品每次100－500克。 【宜忌】胃寒体虚、腹泻者不可服。 【成分与药用】 本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。对癌细胞有较强的杀伤力。（苦瓜食疗方）。
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苦瓜含有丰富的营养物质。有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化的作用。苦瓜的蛋白质能提高人们肌体的免疫功能。用它做菜的方法很多，处瘦肉炒苦瓜，烧汤外，如果将猪肉、鱼虾等切碎纳入苦瓜内蒸熟，则别具风味。在气候炎热的夏天，将苦瓜切成片，擦拭小孩身体的痱子，可使早日痊愈。由于苦瓜中有些成分不溶于水而只溶于乙醇，若浸泡成苦瓜酒，人饮后就能更充分吸收其营养。特别是糖尿病人食苦瓜对病有治疗作用。 用“良药苦口”四个字来说明苦瓜的功用，是比较贴切的，因为苦瓜既是一种蔬菜，又是一剂良药。 苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多种多样，一般以炒食为主，先将鲜瓜洗净后，纵向切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝。然后放入油锅内煸炒，加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜，并按不同的口味要求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者，大多不太喜欢太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中氽一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下可减少苦味而风味犹存。苦瓜除炒食外，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以长期贮藏供应冬春淡季。 苦瓜是一种好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热、清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤，有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。 苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。 苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药。 苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0。9克，脂肪0。2克，碳水化合物3。2克，无机盐0。6克，粗纤维1。1克，热量75。3千焦，维生素A0。08毫克，维生素B10。07毫克，维生素B20。04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0。6毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。 苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色。达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20－50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点，称之为“凉瓜”似较贴切。 苦瓜原产于印度东部，约在明代传入我国南方。苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显奇特，可作为观赏植物栽培，近年来苦瓜成为美化庭院立体栽培的品种，体现出它的观赏与食用相结合的价值。 苦瓜的类型，按瓜皮颜色来分，有青（绿）皮苦瓜和白皮苦瓜；按果实形状分，有短圆锥形和长圆锥形、长圆筒形；按果实大小分，有大型苦瓜和小型苦瓜。现在我国各地栽培的苦瓜，大都属于大型苦瓜，呈圆筒形，两头稍尖，一般长16-49厘米，横径5-7厘米。种子在果实中下部位，果实成熟时，极易开裂掉出种子。果实表面的瘤状突起细密美观，果皮的颜色随着发育程度不断变化，幼果期为深绿色；到商品成熟期变为绿色、绿白色或白色，到了生理成熟期，均为红黄色。 苦瓜在我国栽培比较普遍，长江以南各省市和北方大城市郊区都有栽培，而且形成了各地自己的地方品种。如广东的滑身苦瓜、长身苦瓜、大顶苦瓜、夏丰苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一号，湖南的大白苦瓜、蓝山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜，贵州的独山白苦瓜，陕西的汉中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。 苦瓜适应性广，喜温，耐热，喜湿润，怕雨涝，耐肥，不耐瘠，在这些条件适宜时，能连续开花结果，陆续收获。采收的时间，自开花后12－15天为适宜采收期，应及时采收。。
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苦瓜可以减肥,去火,消炎
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可以去火，降糖
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苦瓜其性味苦寒,具有清热解凉,滋阴壮阳,降低血糖等功效。现代医学研究证实苦瓜具有很高的药用价值,如苦瓜中含有活性成分、胰岛素类似物质、苦瓜素等,具有抗突变、抗肿瘤、抗艾滋病和提高人体免疫力等功效
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苦瓜Momordica charantia L别名锦荔枝、凉瓜、红羊，为葫芦科植物苦瓜的果实。其性味苦寒，具有清热解毒、滋阴强壮等功效。《本草纲目》记载:苦瓜可“除邪热，解劳乏，清心明目”，并能“泻六经之火”。近年来，随着现代药理研究的深入，人们对苦瓜的药用价值有了更深刻的认识，苦瓜显示出降糖、抗肿瘤、抗病毒等多方面的药理活性。 1 降血糖作用 苦瓜的降糖作用一直受到人们的关注。早在1960年，即有研究表明，正常的及四氧嘧啶型糖尿病家兔灌服苦瓜浆汁后，其血糖水平明显降低 。1981年，Akhtar等发现苦瓜提取物不同极性部位对正常及四氧嘧啶型家兔有降糖作用，推测苦瓜的降糖成分可能包括生物碱和类胰岛素两种类型的物质 。同年，Khanna等从苦瓜中分得一种具有降糖活性的多肽，口服有降糖活性。1992年张萍萍通过实验证明苦瓜苷对动物模型（家兔）降糖作用明显。1998年，有研究表明，从苦瓜中分离的苦瓜A素、苦瓜B素对实验性糖尿病小鼠和正常小鼠的血糖都有明显降低作用。2000年，利用多种层析技术，从苦瓜果实的氯仿提取物得到的化合物苦瓜亭也是降糖有效成分。通过以上研究表明，苦瓜降糖活性确实，但对于其药理作用的物质基础尚需进一步研究确实。 2 抗肿瘤作用 苦瓜中所含防癌抗癌成分丰富。有实验证明，苦瓜苷对S 180 动物瘤组织DNA和RNA蛋白质合成有显著抑制作用 。苦瓜素能够选择性杀伤绒毛膜癌细胞和黑色素细胞。而且苦瓜中所含维生素C丰富，居瓜类之冠。维生素C是一种抗氧化剂，能够消除自由基，保护生命大分子物质特别是DNA免遭自由基的侵害，从而防止了癌变细胞的出现，由此发挥抗癌作用。此外，苦瓜中所含的胡萝卜素、硒、维生素E、锌等成分，也有一定的抗癌作用 。 3 抗病毒和抗艾滋病作用 最近科学家从苦瓜果实和种子中提纯出一种新蛋白质MAP30，它具有抗人类免疫缺陷病毒（HIV）的作用。此外，MAP30在体外实验中还可以抑制单纯疱疹病毒（HSV），并且无明显细胞毒作用 。也有研究表明小鼠皮下感染乙型脑炎病毒前服用苦瓜提取物，有显著的保护作用，保护率为66%。苦瓜蛋白浓度在200～3125μg/ml对柯萨奇病毒B 3 （CVB 3 ）有直接灭活作用 。并且苦瓜素在体内外对CVB 3 的RNA的复制也有明显的抑制作用。 4 免疫调节作用 1995年，程光文的研究表明，苦瓜原汁和苦瓜提取物对正常小鼠的血清血凝抗体滴度、血清溶菌酶的含量、血中白细胞的吞噬能力均有明显的增强作用。说明苦瓜在特异性免疫和非特异性免疫两个方面对正常小鼠都具有调节作用 。另有研究表明，a-苦瓜素和b-苦瓜素体外能抑制早期淋巴细胞毒素的产生，降低淋巴细胞毒素溶解细胞的 活性;体内可以显著抑制小鼠延迟过敏反应及抑制由绵羊红细胞引起的抗体形成，从而起到免疫调节作用。 5 抗菌作用 苦瓜提取液（5g/ml）对11种165株革兰阳性球菌、革兰阳性杆菌和革兰阴性球菌具有抗菌抑菌作用。其最低抑菌浓度（MIC）与最低杀菌浓度（MBC）均在1250～2500mg/ml范围，说明苦瓜是一种良好的天然广谱抗菌剂，并且对肉类食品具有抑菌防腐作用 。 6 抗生育作用 从苦瓜中分离出一种分子量为34000的均一植物蛋白质，鉴定为单一多肽链的碱性蛋白质，动物实验结果表明，该蛋白质成分具有抗精子正常发育的作用。覃国芳等对苦瓜的研究发现苦瓜粗提液可引起83。4%的大鼠生育力、附睾尾精子活力降低，畸形数增加。停药2周后，生育力开始恢复，至第8周末已趋正常。表明苦瓜粗提液对雄性大鼠有较明显的抗生育作用并且具有可逆性。 7 其它药理作用 此外，苦瓜还具有抗脂肪分解、镇痛及降压等多种作用。动物实验证明，a-苦瓜素和b-苦瓜素有抗脂肪分解的作用;苦瓜种子提取物有镇痛作用 。 综上所述，苦瓜作为药食同源的植物，具有较高的药用和保健价值。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用。它在临床治疗和预防糖尿病、艾滋病、痢疾、湿疹等疾病方面有着广阔的前景。众所周知，胰岛素口服制剂的研究一直是一大难题，而从苦瓜中得到的口服有效的植物胰岛素将可能成为突破点。此外，苦瓜抗生育的作用是可逆的，这为寻找天然的抗生育药提供了线索。总之，以药理实验研究的结果为指导，加强对苦瓜的深入研究和进一步开发利用，对于充分利用植物资源，研制和开发安全、有效的天然药物具有重要的意义。 。
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苦瓜含有苦瓜甙，苦味素，是蔬菜中唯一以”苦”而具特色的瓜果菜。苦瓜虽苦，但是它味苦性凉，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适。每逢夏天，人们因炎热不思饮食之际，若以苦瓜做菜佐食，可以取得开胃爽口，祛暑清心的效果；如以苦瓜泡制成凉茶饮用，也能使人清暑逸神，烦渴顿消，是夏季清凉防暑的保健饮料。 苦瓜不仅是一种夏季佳蔬，也是味良药。常用来治疗中毒，感冒，肠炎，痢疾、小便不利，阳瘘，痱毒等疾病。近年来科学家们研究还发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用，是糖尿病患者理想的疗效食品；苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用，而且对治疗疟疾具有特效；苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白质，注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞，因此它可以成为提取抗癌药物的新来源。 用苦瓜治病常用方法如下： 1、治疗中暑 将苦瓜洗净，上端切开，去瓤，内装绿茶，悬挂于通风处阴干后将其切碎。用开水冲泡，经常饮用（每次服6克）可治疗夏季中暑，发热，烦热口渴，小便黄赤，还可治小便不利等症。 2、治痢疾腹泻 取生苦瓜一条，洗净后捣烂如泥，加入白糖3匙调匀，2小时后将水滤出。一次服下，每天一次，连服2-3次即可。 3、治风寒感冒 苦瓜1个、生姜片3片、蒸熟后吃下，每天2次。 4、治阳瘘 苦瓜250克，洗净去子，切成细丝，用猪油爆炒，当菜吃，每天2-3次。 5、治痱子 将苦瓜切成小块，以切面部分遍擦痱子聚集之处，经1-2天，痱子即焦头、隐退，如能在初起时擦用，效果更好。 6、治疗热疖子 将苦瓜洗净，捣烂如泥，外敷在疖子上面，每天敷2次，连用数次可愈，而且不留任何痕迹。 7、治胃病 将苦瓜放在火粘焙干，研成细末，每天用开水送服10克，每日2次，疗效颇佳。 8、治暴发火眼 苦瓜两个，切成细丝，煮熟后加少量盐，吃菜喝汤每天2次。 9、治消化不良，食欲不振 苦瓜两个切碎，开水煮熟加蒜泥，醋调均匀，当菜吃，甚效。 苦瓜的美中不足，在于苦。食用时，先把苦瓜切开，用盐精腌片刻，然后炒食，可以减轻苦味，同时苦瓜的风味犹存。。